【記者林孟蒨／南市報導】成 大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師指出，市面上有許多烘焙食品，都是使用人造奶油製作，人造奶油主要用於提味、增香及口感的柔順度，雖然香氣濃郁，因屬於部分氫化油，卻會對人體造成危害，成大醫院營養部特為民眾設計，以橄欖油代替人造奶油，來製作的美味健康蛋糕「莓橄蛋糕」，供民眾參考。

成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師指出，橄欖油是天然芳香植物油，用來製做蛋糕會有獨特的香味，加上在前置步驟中讓砂糖與檸檬皮充分混和，可以激發檸檬的香氣，使做出來的蛋糕香氣更濃郁。而在蛋糕體上也可以隨意擺上自己喜歡的堅果類或季節水果，就成了一道夏日健康又美味的甜食饗宴。

材料：一人份：草莓三十六克、低筋麵粉十九克ｇ、白砂糖十克、橄欖油十一克、蜂蜜五克、雞蛋液十六克、檸檬汁五克、檸檬皮屑些許。做法：一、先將檸檬皮屑和糖拌勻，放置二十分鐘，讓糖吸收檸檬的香味後，放入蛋液中備用。二、依序加入檸檬汁、蜂蜜、及橄欖油攪拌均勻。三、最後加入過篩好的麵粉攪拌成均勻的麵糊。四、倒入模具中，烤箱全火一百六十度二十五分鐘。五、出爐後放十分鐘待涼，在蛋糕的上面擺上草莓裝飾即完成。