2017-08-25 21:48:50coolanews
給爸媽特製情人節套餐
〔記者林孟蒨南市報導〕農曆七月是吉祥、感恩、孝親、歡喜的月份，又恰逢七夕情人節，俗話常說兒女是父母上輩子的情人，為了父母的健康與歡愉，衛福部台南醫院營養科，特地為邁入高齡的爸媽設計二套情人節套餐，採用多種當季在地健康食材，加入得舒飲食與地中海飲食的特色，並考量老年生理心理變化，規劃情人節套餐，鼓勵民眾陪爸媽用餐，為爸媽健康加分。 台南醫院營養科主任蔡佩芬，得舒飲食主要是搭配多種營養素，全方位地改善健康，提倡高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維與健康油脂，鼓勵以全穀類、蔬菜、水果為主，建議白肉（魚、雞）取代紅肉（豬、牛），並強調牛奶、堅果的重要性，對於防治高血壓、高血脂有實證依據。
地中海飲食則是目前公認可促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法，以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油為主的飲食風格，不但含有多種豐富的營養素與植化素，並具高鉀、高鎂、高鈣、高纖、抗氧化等健康元素，研究更證實可以降低罹患心血管疾病的風險與帕金森症和阿茲海默症之發病率，有效預防心臟病、中風、失智、防癌、抗老化。
爸媽的情人節套餐融合以上健康飲食內容，依咀嚼吞嚥功能區分兩套菜單。對於健康爸媽的菜單設計，以抗氧化概念選取彩色繽紛食材如南瓜、酪梨、秋葵、柳松菇等做成沙拉、濃湯；以增加肌力為訴求，強調高蛋白佐以特色調味如味噌腿、鬱金香龍膽石斑。炎炎夏日以蕎麥冷麵代替主食，以堅果優格取代甜點，搭配水果及洋甘菊茶。這套健康養生、營養均衡的菜單不僅簡單易做，更是適合家族成員的情人節聚餐。
對於年長爸媽，考量其咀嚼吞嚥功能，稍微調整質地，以蚵仔麵線取代蕎麥冷麵、枸杞絲瓜取代清燙秋葵、蒸肉餅取代雞腿、酪梨牛奶取代堅果優格．．等，使能輕鬆咀嚼容易吞嚥，飲食無障礙，增加進食量。兩套菜單皆包含六大類食物，具高蛋白、高鈣、高纖、抗氧化．．等特色，最重要是具有適合年長者食用的軟質元素，值得推薦給親愛的爸媽。
蔡佩芬主任說，台灣進入老年社會，政府如火如荼地施行長照政策，許多老人家平日飲食簡單，若再遇到生理心理變化，常導致食慾變差、營養不良，即使平日獨立自主生活或有照顧者陪伴的長者，最期盼的還是各種節慶全家齊聚一堂的片刻，在此孝親月與爸媽來個情人節聚餐，關心父母的健康、給爸媽一個驚喜吧！
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