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2017-06-30 23:44:45coolanews

適合長者的營養料理蒜香金黃麵線糊　

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　〔記者林孟蒨南市報導〕成大醫院營養部孔祥瑞營養師指出，上了年紀的人，通常胃口會變得較小，容易出現早飽的現象，這時熱量及蛋白質的攝取量就隨著胃口變小而減少，若因胃口較小而吃不了所需的分量，可以「少量多餐」作為解決對策，其中蛋白質的來源建議由高生物價的蛋白質為主，如魚類、肉類、雞蛋等。

孔祥瑞營養師提供適合長者的料理「蒜香金黃麵線糊」讓民眾參考，這是利用高生理價的滑蛋，搭配麵線嫩滑的組合，適合一般老人食用。一般麵線若較鹹，烹煮前可先過水一下，稀釋過多的鹽分，烹調時就可不須再額外加鹽調味。

烹調中也可加入莧菜、波菜、紫菜等蔬菜，增加膳食纖維的攝取。無刺的魚肉剁成碎塊加入，亦可增加鮮甜味。

蒜香金黃麵線糊材料與做法：（一人份）：白麵線五十公克、蛋五十五公克、蒜頭五公克、油二公克。做法：一、白麵線浸入開水中讓麵線軟化，待麵線軟糊後，用手抓成軟爛備用。二、用少許的油將蒜頭爆香，加入麵糊煮滾。三、起鍋前將蛋打成蛋液，加入麵糊中，煮熟即可。