〔記者林孟蒨南市報導〕成大醫院營養部孔祥瑞營養師，特別向民眾介紹營養部研製的「鮪魚雙色捲」，是兒童的健康早餐，同時也適合各個年齡層的人食用。

  孔祥瑞營養師指出，鮪魚雙色捲利用蛋餅皮結合全穀類、蔬菜、魚肉等食材製作。蛋餅皮可選擇一般原味或全麥，將搗成泥狀的蔬菜、鮪魚肉及切成小丁的瓜類，利用洋芋泥的結合力，將所有健康食材緊密結合。蔬菜類可依個人喜愛更換，例如：菇類、筍類等。

  另外亦可用水煮蛋取代鮪魚肉，攪碎的蛋黃或是切片的水煮蛋，皆有別於鮪魚口味。如果喜歡堅果的口感，亦可將堅果壓碎加入。

  作法與材：（十人份）：鮪魚肉三五０ｇ、全麥蛋餅皮一張、洋芋九百ｇ、胡蘿蔔五百ｇ、小黃瓜五百ｇ、油五十ｇ、香蕉五五０ｇ、鮮奶一五００ｇ。做法：一、洋芋、胡蘿蔔蒸熟搗泥狀備用。二、鮪魚肉倒入碗中攪細碎，小黃瓜切小丁，與洋芋、胡蘿蔔泥拌勻備用。三、用少許油略煎蛋餅皮，鋪上做法二之材料，捲起，煎至二面焦黃即可。四、鮮奶中加入香蕉打成汁。