〔記者林孟蒨南市報導〕一般傳統粽子多以糯米為主，一顆粽子的熱量達五一０大卡，維生素Ｂ群大約只達到衛福部建議國人每日膳食營養素參考攝取量的十一至二十八％，維生素Ｃ的含量更是微乎其微，奇美醫學中心營養科營養師薛伊均建議改以全穀雜糧「紫耀黃金粽」，補充各種營養素，讓人元氣飽飽。

  薛伊均營養師推出的端午粽子，改以全穀雜糧來取代糯米，如：燕麥、蕎麥、栗子、蓮子、地瓜、圓糯米及紫米，改良傳統糯米粽的材料比例來製作，不僅可增加膳食纖維量，也能減少傳統粽子餐後的飽脹不適感；而維生素含量更是豐富，食用後不會昏昏欲睡提不起精神。

  薛伊均營養師說，今年奇美醫學中心設計「紫耀黃金粽」，可供民眾參考，相關製作方法的材料、做法與營養分如下：一、材料（一人份）：兩片粽葉、圓糯米十五克、燕麥十克、蕎麥十克、黑糯米五克、地瓜三十克、栗子一粒、蓮子三粒、豬里肌肉三十五克、乾香菇半朵、鹹蛋黃半顆、少許紅蔥頭及蝦米。

  二、做法：１、將全穀雜糧洗淨、栗子與蓮子泡軟備用，地瓜切小塊備用。２、以少許植物油，小火爆香紅蔥頭、蝦米和香菇，再加入胛心肉炒勻，即成餡料。３、取兩片粽葉疊合，放入全榖雜糧及胛心肉、香菇、鹹蛋黃半顆包成粽子形狀並綁好。４、放入滾水內煮約一小時四十分鐘至熟即可。

  三、營養分析：熱量三三六大卡；蛋白質十七克；脂肪十二克；碳水化合物三十九克；纖維質三點八克。

  薛伊均營養師建議選擇當季盛產的竹筍佐配之，建議以川燙方式切小塊來品嘗，不需多餘的調味或沾醬，餐後再食用一盤富含維生素Ｃ之當季新鮮水果，像是：奇異果、木瓜、聖女番茄、荔枝，維生素Ｃ輕鬆可達到每日膳食營養素參考攝取量（ＤＲＩｓ）的七十一％的建議量。

  一顆紫耀黃金粽分析其維生素Ｂ１的含量為ＤＲＩｓ之三十三點一％、維生素Ｂ２、菸鹼酸則為ＤＲＩｓ之十六至十九％左右、維生素Ｂ６能ＤＲＩｓ之二十點二％、維生素Ｂ１２是ＤＲＩｓ之四十九點七％，而維生素Ｃ可達到ＤＲＩｓ之八點二％。

  同時佐配一份竹筍及一份富含維生素Ｃ新鮮水果，其維生素Ｂ１的含量提升到ＤＲＩｓ之三十七點三％、維生素Ｂ２、菸鹼酸則提升到ＤＲＩｓ之二十六至二十九％左右、維生素Ｂ６則是提升至ＤＲＩｓ之二十六點七％、維生素Ｂ１２則為ＤＲＩｓ之四十九點七％，而維生素Ｃ可達到ＤＲＩｓ之八十一點三％，計算總共攝取的熱量也不過四０七大卡。

  薛伊均營養師強調，一般市售粽子本身就有調味，不需添加甜辣醬、醬油膏等沾醬，以減少腎臟負擔。洗腎病人須注意全穀雜糧的磷離子含量較高，若有高血磷症狀時是不適合食用，此時應以傳統糯米粽為宜，且建議淺嘗應景即可，勿每餐都吃粽子。

  對於慢性腎臟病病人（未洗腎），粽子內餡屬於高蛋白質比例之食物，需諮詢營養師如何分配三餐的蛋白質食用量。糖尿病病人建議選擇低ＧＩ的全穀雜糧粽，取代傳統糯米粽，讓餐後血糖變化更為穩定。一顆紫耀黃金粽熱量約為四百大卡，相較於傳統粽子減少一七六大卡，可讓愛美民眾享受粽子時不僅能兼顧美味更能維持體態。

主講者營養科營養師薛伊均及其講題.jpg



〔記者林云南市報導〕一般傳統粽子多以糯米為主，一顆粽子的熱量達五一０大卡，維生素Ｂ群大約只達到衛福部建議國人每日膳食營養素參考攝取量的十一至二十八％，維生素Ｃ的含量更是微乎其微，奇美醫學中心營養科營養師薛伊均建議改以全穀雜糧「紫耀黃金粽」，補充各種營養素，讓人元氣飽飽。