2015-02-06 20:25:31coolanews
三低一高的『輕盈年菜』輕鬆過好年
王縈嫻營養師說，過去年節，餐桌上總少不了臘肉、香腸、滷蹄膀與炸年糕等代表著喜氣的食材，吃飽飯後，全家人總會圍聚一起享用帶著年節氣氛的點心如：開心果、瓜子及麻荖等。過量食用這些高油、高糖、高鈉的食物，一不小心就會讓開心團聚的年節變成了增加體重及慢性病病人的可怕夢靨。
近年來養生觀念風行，尤其在年節團圓時要如何吃得豐盛又無負擔，已成為另一個大家關注的焦點。若我們能將年菜的烹煮方式及使用食材稍稍改變，並在年夜菜中加入時令蔬菜等高纖維食物，達到均衡飲食，年夜飯也可以吃得很健康。
奇美醫學中心營養科屏除以往高油、高鹽重口味的山珍海味與大魚大肉傳統年菜，以均衡飲食觀念為基礎，為民眾設計出三低一高『低油、低鹽、低糖、高纖』的『輕盈年菜』，提供給慢性病病人、減重者及一般民眾在製備年菜時的參考。
奇美醫學中心營養科為民眾設計可ＤＩＹ『輕盈年菜』的主要特色為：一、均衡飲食不偏重：過去農業時代平日飲食較不豐裕，較缺乏蛋白質類食物的攝取。因此在年節時期便會特別準備大魚大肉來慶祝年節。現今社會不同以往，蔬菜、水果反而是我們最必須增加食物種類。均衡攝取全榖根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、奶類、油脂和堅果類以及水果類六大類食物，才可讓我們的年節不只擁享團聚的喜悅，更能維持健康的身體。
二、高纖低油無負擔：選用雞肉、魚類等低脂肉入菜，減少如蹄膀、香腸、臘肉等較高脂肪含量食材的攝取，以避免過多油脂對健康造成負擔。並利用十穀雜糧米取代傳統糯米米糕，增加纖維攝取量減少在胃裡不容易被消化的糯米，以避免在年節中腹脹、便祕等消化不良的機會。
三、天然調味顧健康：菜餚當中利用天然辛香料及食材甘甜原味以降低人工調味劑的添加，例如薑絲、蔥絲並減少加工類食品的食用，例如：香腸、臘腸、火鍋料、沾醬等。天然食材的甘甜原味減輕了人體的負擔，讓人更能吃到食材的原味。若真為無甜不歡的朋友，則可以利用代糖作為替代。 四、蒸煮代替油煎炸：利用蒸、煮、烤、滷等烹調方式，代替油煎及油炸，例如以清蒸鱸魚來替代紅燒炸魚。避免過多的油脂攝取，降低慢性病病人疾病復發機會。藉由此原則，提供民眾清爽可口的年菜建議。
五、降低熱量享輕盈：為顧及現代人健康需求，奇美醫學中心營養科設計可ＤＩＹ的『輕盈年菜』，每一人份約提供７５８．２５大卡，脂肪２５．５％，膳食纖維１５ｇ，相較於傳統年夜飯減油健康更輕盈。
王縈嫻表示，年夜飯在傳統觀念中總是要大魚大肉才能代表著『彭湃』，但卻很容易造成飲食不均衡，在現今健康飲食的潮流下，了解個人營養需求的不同，維持均衡營養。更能夠讓春節時期健康仍舊不打烊、『清‧輕』鬆鬆過好年。
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