2014-07-24 20:59:16coolanews
台南新樓醫院推廣減鹽飲食深根社區
侯喜容營養師指出，根據國民健康署的國民營養健康狀況變遷調查報告，台灣男、女性每日鈉攝取量分別為三八二一毫克及三五六九毫克，高於國人鈉攝取建議量的一點五至二倍。鼓勵國人減少飲食中鈉鹽攝取，國民健康署啟動國人減鹽行動，設定「減鹽」為今年的健康促進議題。
鹽是日常飲食中最常見的調味品，也是烹調及食品加工中很重要的角色，但過多的鹽攝取會影響健康，許多研究報告顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風甚至是胃癌，都和鹽吃太多有關係。衛生福利部建議成人每日鈉攝取量不要超過二四００毫克，約等於六公克的鹽（一公克的鹽含四百毫克的鈉），如何知道自己有沒有吃太鹹？
侯喜容營養師從飲食觀點來教導民眾減鹽的烹調技巧，如果以每日均衡攝取一六００大卡來算，從食材本身就可攝取約莫三六０至八００毫克的鈉（約等於一至二克的鹽），依據成人一日建議攝取的鹽總量，六公克（含二四００毫克鈉），額外可添加的調味料就只剩四至五公克的鹽。
然而，調味料舉凡烏醋、醬油、味精．．都含有鈉，例如：一公克的鹽等於六ｃｃ醬油等於五ｃｃ烏醋等於十二ｃｃ番茄醬等於三分之一湯匙味精。因此，調味加入三分之一湯匙（白色塑膠湯匙）的烏醋，就約等於加了一公克的鹽，一不小心就會食用超過每日建議的鈉攝取量。
侯喜容營養師表示，減少飲食中的鹽，剛開始可能覺得淡而無味不太習慣，但漸漸的味蕾會更能夠品嘗食材的天然美味，享受食物的鮮甜原味，一旦養成清淡的飲食習慣，對鹽的偏好度也會隨之減少，就能擺脫『吃重鹹』的習慣了！
侯喜容營養師等人帶領學員辦理「減鹽輕料理ＤＩＹ」，分享幾項簡單易做的低鹽菜單，如：蔬果優格沙拉、健康手捲、三色蕃茄、涼拌三絲、香芒西米露料理等，利用天然食材如，蘋果、鳳梨、蕃茄、醋等增加菜餚的酸味；使用味道強烈的香菜、海帶、洋蔥、香草等帶出食物的原味替代鹽的使用；天然佐料如蒜、薑、胡椒、八角等可增加料理風味；或利用烹調技巧，如烤、燉、蒸等保持食物的天然鮮味來降低鹽的用量；學員們紛紛表示這幾道料理簡單易做又健康，很適合居家自行料理，也對自己做出來的成品很滿意！
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