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均衡飲食需要米飯



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均衡飲食需要米飯



〔記者林孟蒨南市報導〕衛生福利部台南醫院營養科主任蔡佩芬，中國人三餐吃飯本是天經地義、理所當然的事，曾幾何時因飲食西化，如吃飯會胖、糖尿病不要吃米飯等錯誤的觀念與訊息謬傳，導致大家飯量大幅減少，稻米生產過剩，農地大量休耕，經濟轉型，但飲食習慣改變後，外食機會增加，蛋白質與脂肪攝取過多，三高病人也越來越多。

  蔡佩芬主任說，我們推廣以五穀為主食是營養均衡的膳食習慣，使用米食烹調變化多端又可控制較少油，研究顯示攝取米食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症。且稻米的營養完整且均衡，含有約七十三～七十七％碳水化合物（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，約七％蛋白質，約一點五～二％脂質，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富適量，對人體沒負擔。

  許多人誤以為米飯是肥胖的元兇，吃飯使血糖變高，而只吃菜不吃飯，造成蛋白質及脂肪的攝食量增加，碳水化合物的攝食嚴重不足，攝取大量的動物性蛋白與飽和脂肪、高糖分食物及缺乏適當運動的結果，使國人罹患各種慢性病，如高血壓、糖尿病、肥胖等比率逐漸偏高。

  蔡佩芬主任指出，其實「香噴噴的白米飯」是每個人的能量泉源，也是最簡單的幸福，當生病臥床、胃口不佳時，讓民眾吃得下米飯或粥，是提供熱量最佳來源。以美國農業部分析美國二００五年到二０一０年間所進行的「美國全國健康與營養調查」數據顯示，一個人若有吃米飯的習慣，飲食品質往往比較好。常吃米飯的人，較不會去吃含飽和脂肪類食物，吃東西也不太需要再額外添加糖分，不只如此，吃米飯的人往往也會吃比較多的蔬菜、水果、瘦肉與豆類食物。　米飯提供直接的熱量，係啟動代謝的燃料，搭配六大類食物攝取，符合營養比例原則，在營養健康的角度，是值得推廣的食物。惟面對市面上琳瑯滿目不同種類、不同品牌、不同價位的食米，該怎麼去選購？蔡佩芬主任說，外觀要看米粒是否粒粒充實飽滿？大小顆粒是否平均、完整？米粒是否有光澤且透明？像稻米品種：台梗９號、台梗８號、台梗１６號、台梗１７號、高雄１３９號、台農７１號．．等等都不錯，及要有標示食米國家標準（ＣＮＳ）等級或規格。

　蔡佩芬主任強調，以台南醫院而言，營養健康從小小米粒開始改變，不僅要讓臥病在床、食慾欠佳的病人享用香噴噴的白米飯，提供熱量的泉源與恢復元氣，也要讓辛勤的醫護同仁細細品味白米飯那簡單的幸福與健康，並深深體會台南醫院的用心，讓大家每天都感受到那份米飯香，吃得美味又健康。