【記者林東良／南市報導】台南安平擁有最道地美味的台灣小吃，吸引不少國內外遊客為品嚐好吃的蚵仔煎、蚵嗲、蝦捲等專程來到安平一遊，這些小吃與安平歷史及靠海位置有關，不過許多人不知道鄭成功來台的第一年曾為官兵創造不同於粽子的端午節應景食物「煎鎚」，只是傳統「煎鎚」因製作方式複雜而逐漸失傳，台南市平安里蔡陳阿麗里長日前以拿手絕活，原汁原味再現「煎錘」的美味，讓在場朋友食指大動喔！

「安平煎鎚」是一道年代久遠的傳統小吃，過去偶而在特別的節日才有機會嚐到，依據台南安平當地耆老曾口述，「安平煎鎚」是西元一六六一年鄭成功登陸安平與荷蘭人開戰，戰爭期間遇到端午節，剛好遇到軍糧欠缺，無法包粽子讓思鄉心切的官兵過節，只好以少數糯米混合蓬萊米，再加上番薯粉來增加食材Ｑ度，再用紅蔥頭爆香蝦米、香菇及碎肉作為餡料，讓官兵能夠果腹並應端午節慶。

而鄭成功在一六六二年逝世，安平人為感念國姓爺德政而連續三年未綁粽子，而以「煎鎚」過節，後來演變為安平人在端午節會以粽子及「煎鎚」作為端午節應景食物以紀念國姓爺。不過近代隨著飲食習慣改變及食物的多樣化，加上「煎鎚」的備料費工，使得「煎鎚」這項具有歷史意義的小吃逐漸失傳，曾經一度找不到人製作這道小吃。

台南市平安里蔡陳阿麗里長世居安平，從小看著阿嬤準備傳統節慶食物，所以習得這項絕活，每年端午節都會配合安平區公所端午節關懷弱勢活動讓大家一窺「煎鎚」的原貌並品嚐其美味，日前應北部媒體採訪需求，破例提早製作「煎鎚」，讓更多人知道「安平煎鎚」的故事及傳統美味，希望這道小吃能世代傳承。

蔡陳阿麗里長說，「煎鎚」的做法為了因應現代人口味，除了鹹的口味外，也發展出甜的口味。台南市安平區長林國明表示，在地人也稱「煎鎚」為「台灣披薩」，其淵源與國姓爺有關因此具有特別的歷史意義，加上保留傳統製作方式，口感特殊，吃完口齒留香，讓人格外懷念。台南市安平區長林國明說，其實安平不只「煎鎚」有著令人感動的故事，其他著名的安平小吃也都富有歷史淵源及在地故事，大家來安平品嚐小吃前，先走訪安平老街巷弄，聽聽安平曾經發生的老故事，一定會讓小吃品嚐起來更有Ｆｕ喔！