〔記者林孟蒨南市報導〕台南市立醫院營養部，為推動「低碳、低卡高纖飲食減重」觀念，選擇在地食材當季蔬果，配合低碳飲食的環保政策，以低卡健康料理與營養實務，由營養師設計出「低碳、低卡高纖健康餐」，讓民眾吃的健康又美味。

  「低碳、低卡高纖健康餐」的菜名與做法為：一、清蒸鯛魚：材料：鯛魚片、蔥絲、薑絲、米酒、醬油。作法：將雕魚放在盤子上，蔥絲、薑絲，淋上米酒、醬油，放入電鍋，外鍋放半杯水，電鍋跳起即可。

  二、食蔬肉捲佐澄醬：材料：梅花肉片、豌豆苗、紅蘿蔔、木耳、蠔油、柳丁。作法：１．梅花肉滾水中，小滾水涮一涮，變色即可，放涼備用。２．紅蘿蔔、木耳滾水川燙熟，冷開水漂涼，瀝乾水。３．紅蘿蔔、木耳切成條狀。４．豌豆苗洗淨瀝乾水備用。５．肉片捲上時蔬。６．蠔油加柳丁汁熬煮，做沾醬。

  三、鮮菇豆腐：材料：豆腐、鴻喜菇、蔥花、日式醬油。作法：１．盒裝豆腐鋪於盤底，鴻喜菇洗淨切三公分段，鋪於豆腐上。２．淋上日式醬油，放入蒸鍋蒸五分鐘。３．取出灑上蔥花即可。

  四、百香拌青木瓜：材料：青木瓜、百香果、糖、鹽。作法：１．青木瓜去皮，去籽切或刨成細絲。２．把青木瓜絲放入盆中加入二小匙鹽巴抓均勻後，靜置三十分鐘。青木瓜出水後，倒入冷開水再稍微用力抓，把多餘鹽分逼出瀝乾水分。３．接著倒入百香果及糖拌均勻。

  五、黃瓜素鑲：材料：大黃瓜、豆包、木耳、馬鈴薯、毛豆、鹽。作法：１．大黃瓜去皮切成三公分圓柱狀，去籽，備用。２．將豆包、馬鈴薯、毛豆、木耳切成末狀，放入碗中加入香油及鹽拌勻成餡。３．將餡料塞入大黃瓜杯中後，放入鍋蒸約１５分鐘或電鍋外杯加１杯水即可。

  六、蒜香龍鬚菜：材料：龍鬚菜、蒜頭、油、鹽。作法：起油鍋放入蒜頭、龍鬚菜，起鍋前加入鹽即可。七、金線蓮雞湯：材料：去皮雞腿肉丁、金線蓮藥包、薑片、鹽、米酒。作法：１．去皮雞腿肉丁放入沸水中汆燙去血水，將金線蓮包入藥包袋中，備用。２．將所有材料與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水，待電鍋跳起，續燜三十分鐘後，加入其餘調味料即可。