〔記者林孟蒨南市報導〕春節將屆，成大醫院營養部提出『低碳飲食、健康充實』的低碳健康年菜，營養師陳秋盈指出，相關食材選擇均符合在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。

  陳秋盈營養師指出，地球持續暖化的趨勢，造成自然環境發生異常改變，環保署於二００八年通過「節能減碳無悔措施全民行動方案」，其中之一為「多吃蔬食、少吃肉」，即是基於健康，鼓勵民眾多多選用在地、當季蔬果食材，減少肉類攝取量，以減少二氧化碳排放量，一起為地球降溫。

  「低碳飲食」是指什麼呢？「低碳飲食」即是選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。以加工食品為例，食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶；又例如肉食生產過程消耗大量水、土及其他資源（生產一公斤肉類就耗損七～十五公斤穀物作飼料），因此多吃蔬食、少吃肉，不單是為了個人健康，也已成為最簡單的減碳方法。

  其實低碳飲食也可以「吃的健康」、「吃的均衡」，以均衡飲食為基礎，減少攝取過量食物（勿暴飲暴食），以黃豆、黑豆、毛豆來部分取代家蓄及家禽肉（飼養過程時間久），多選擇當季及當地盛產之蔬菜及水果來變換菜色（可減少或避免農藥問題及減少運送過程），降低身體負擔，達到健康的目的。

  為推廣減碳飲食，成大醫院營養部特別設計低碳食譜，利用台南當地且當地食材，烹調出低碳佛跳牆、蓮藕竹筍飯、綠棗煎餅、水果捲、菱角時蔬、豆漿養生火鍋、番茄襄肉、虱目魚糕、牛蒡糕等低碳菜餚，亦減少烹煮過程及避免食材浪費，提供民眾在過年期間吃大魚大肉之餘，搭配低碳食物，慢慢減少二氧化碳的產生，也讓婆婆媽媽將低碳食物融入平日飲食生活中。

  陳秋盈營養師強調，在現代生活環境的便利、科技的進步下，所帶給大自然的衝擊就是地球暖化，民眾可先從飲食選擇中稍作改變及注意，就能『減碳救地球』！