奇美醫學中心營養科春節前呼籲民眾年貨食材要聰明選.以歡喜健康迎新年.並由主任劉美媛

奇美醫學中心營養科推薦十道低脂健康年菜

奇美醫學中心營養科今年特別精心推薦十道低脂健康年菜，包括招財進寶五行水餃、佛跳牆、滷牛腱、油浸母香魚、龍井土雞湯、干貝芥菜心、福袋高麗菜、鑲蕃茄、蘆筍豬肉捲及水果拼盤，其中前五道菜色是奇美醫學中心首次與奇美食品合作推出的。

一、外購年菜（食材及做法由奇美食品提供）：１．　菜名：招財進寶五行水餃。食材：（１）皮：高筋麵粉、水；（２）內餡：高麗菜、麵粉、豬肉、水、蔥、醬油、大豆蛋白、樹薯澱粉、薑、蒜頭，蔥、香油、鹽、砂糖、玉米澱粉、豬油、胡椒粉、黃豆粉、大骨汁、蔥燒醬、動物膠、水、高筋麵粉。做法：（１）皮：鹽拌勻成麵糰，經延壓成麵帶，再以圓形框模壓製成所需麵皮。（２）內餡：Ａ．蒜頭、薑、蔥爆香，乾香菇浸水備取。Ｂ．醬油、豬絞肉，調味料等混合拌勻。（３）將內餡放置皮中間，對折後，用二手虎口用力一壓即刻成形，水滾煮沸後，待浮起即可撈起食用。營養成份（每１００公克）：熱量：１８１大卡，蛋白質８．５公克，脂肪６．６公克，醣類：２１．６公克。

  ２．菜名：油浸香魚。食材：母香魚；做法：料理時不需除內臟即可整尾食用，料裡上經過烤再蒸，將肉質完全軟化，再加柚子醬汁進行淋醬。營養成份（每１００公克）：熱量：４２１大卡，蛋白質１８公克，脂肪１１．８公克，醣類：６９．８公克

  ３．菜名：滷牛腱。食材：水、牛腱、青蔥、蒜頭、薑、辣椒、花椒粒、醬油、米酒、冰糖、豆瓣醬、草果、醬色、肉桂、丁香、白荳蔻。做法：先將牛腱汆燙後，再將所有辛香料爆香，加水及調味料、牛　腱一起入鍋燉煮１小時後，熄火悶煮４０分即可。營養成份（每１００公克）：熱量：２１３大卡，蛋白質２２公克，脂肪４．７公克，醣類：１６公克。

  ４．菜名：佛跳牆。食材：水、豬腳塊、雞腳、芋頭、豬腳筋、豬肚、豬大骨高湯、木瓜鮑、鳥蛋、美腿菇、香菇、栗子、米酒、紅棗、胡椒粉、雞粉、濃縮雞精、精鹽、干貝、枸杞；做法：食材烹調上減少油炸，油炸過的食材並過水川燙及經過二次過濾。營養成份（每１００公克）：熱量：２３７大卡，蛋白質２０公克，脂肪１２．１公克，醣類：８．７公克。

  ５．菜名：龍井土雞。食材：水、土雞、白靈菇、柳松菇、銀杏、羅漢果、烏龍茶、羅漢果水、雞粉、濃縮雞精、精鹽、人參鬚、枸杞。做法：運用悶煮的方式將烏龍茶的花香，與土雞搭配讓湯色呈現橙黃或金黃。營養成份（每１００公克）：熱量：１５６大卡，蛋白質２３公克，脂肪２．７公克，醣類：４．０公克。

  二、自製年菜（奇美醫院營養科建議）：菜名：長長久久（干貝芥菜心）。食材（１０人份）：干貝５顆、芥菜心７００公克、香菇１００公克、枸杞５公克；做法：

  １．乾干貝泡水蒸１０分鐘，絲成干貝絲後濾乾。２．芥菜心去頭尾，切斜刀，川燙後泡冷水。３．香菇去蒂切半後川燙，枸杞泡水。４．芥菜調味拌炒後擺盤。５．干貝絲，香菇及枸杞一起下鍋勾薄芡，起鍋後淋在芥菜心上即可。營養成分（１人份）：熱量：４９．２大卡；蛋白質：６．８克；脂肪：０．５克；醣類：　５．０克；纖維質：１．６克。

  ２．菜名：招財滿貫迎福袋（福袋高麗菜）：食材（１０人份）：高麗菜２００公克、芹菜１００公克、豆腐２５０公克、紫山藥１６０公克、香菇８０公克做法：１．高麗菜蒂心挖空，川燙至葉軟後，泡水取葉子。２．紫山藥，香菇芹菜切丁後，加入豆腐調味成餡料。３．將高麗菜作外皮，　擺上餡料，用芹菜絲綁成福袋，　蒸１０分鐘。４．將紅黃椒切丁後調味勾薄芡，淋在福袋上即可。營養成分（１人份）：熱量：４３．２大卡；蛋白質：３．０克；脂肪：１．３克；醣類：５．３克；纖維質：１．０克。

  ３‧菜名：好事將近（鑲蕃茄）：食材（１０人份）：蝦仁１０個、牛蕃茄１０個、洋蔥１５０公克、竹筍２００公克、蟹肉絲１００公克、四季豆８０公克；做法：１．牛蕃茄去頭尾切平，挖空內部。２．洋蔥、竹筍、蟹肉絲切成丁，將蝦仁拍成泥狀，一同調味作成餡料；３．將餡料擺至挖空蕃茄中放滿。放入１５０℃烤箱烤１５分鐘即可。營養成分（１人份）：熱量：５１．８大卡；蛋白質：４．５克；脂肪：０．３克；醣類：８．４克；纖維質：２．１克。

  ４‧菜名：諸事如意捲（蘆筍豬肉捲）：食材（１０人份）：嫩蘆筍１００公克、豬里肌片４００公克、紅蘿蔔１００公克、白蘿蔔１００公克、紫山藥１００公克；做法：１．將蘆筍、紅白蘿蔔及紫山藥切成條狀後川燙。２．豬里肌片放上條狀之蘆筍、紅白蘿蔔及紫山藥後捲起。３．將豬肉捲稍煎上色，放進烤箱烤１５０℃烤箱烤１５分鐘。取出斜切擺盤即可。營養成分（１人份）：熱量：８８．４大卡；蛋白質：９．２克；脂肪：４．４克；醣類：２．７克；纖維質：０．５克。

  ５‧水果拼盤：食材：當季水果（如棗子、蘋果、柑橘、葡萄、蕃茄）等營養成分（１人份）：熱量：６０大卡；蛋白質：０克；脂肪：０克；醣類：１５克；纖維質：１．８克（以蘋果為例）。（記者林孟蒨整理）