〔記者林孟蒨南市報導〕國內近年來食安問題「連環爆」，讓民眾心忡忡，不知道如何保障自身食品安全，衛生福利部台南醫院營養科蔡佩芬主任提醒民眾，要有「分散風險」的觀念，除選擇當季在地好食材，多樣選食保健康外，採購食品時，應注意來源標示及衛生安全才能吃得安心。

  蔡佩芬主任說，其實食品或食品添加物的管理都有相關法律規定來規範，目前爆發的問題都是違法添加或造假不實的問題。例如變造有效日期販賣、違法添加工業級防腐劑乙二胺四乙酸二鈉（製造布丁、豆花、愛玉）、違法添加工業級順丁烯二酸酐用以化製澱粉（毒澱粉事件）、違法添加工業級色素黃（染色豆乾）、違法添加工業級鹽做為食用鹽（釣蝦、烤雞店）、添加超量的防腐劑苯甲酸（蘿蔔乾）、

未清除乾淨加保利殺蟲劑（有機糙米）、單氯丙二醇含量超標（醬油）、蔬菜殘留加保利、歐殺斯、佈飛松等農藥含量超標、雞蛋裡有致癌性抗生素甲磺氯黴素與氯甲磺氯黴素。

  其實食品添加物不是不能添加，而是要合法添加，並標明品名、規格及其使用範圍、限量標準，食品添加物可保持或提高營養價值、降低成本、改良食品的風味和觀感、縮短製造加工的時間、增加或保持食品的安全性，及減少食品的熱量。

  像食品級防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、黏稠劑（糊料）、結著劑、食品工業用化學藥品、乳化劑、溶劑及其他有意添加物，只要符合食品安全規範，是可以合法使用，但只要不符合食品安全規範明定項目就會涉及違法問題。

  蔡佩芬主任建議民眾，平日應均衡飲食，多吃天然食物、少吃加工食品，選購食品時，勿以色澤為取向，要改變對食物品質的要求，支持無添加，注意食品標示，了解美味背後的真相，對來路不明的食品，建議少吃。以川燙方式處理食材可減少身體負擔，「食育」及分風險觀念要從小做起。