2013-06-03 22:10:39coolanews
健康紅藜粽快樂無負擔過端午
〔記者林孟蒨南市報導〕天氣漸漸炎熱了，轉眼間農曆五月五日端午節就到了，在傳統市場中開始充滿著過端午的熱鬧氣氛，「粽子」是中國人端午節不可或缺的佳餚，傳說原是紀念愛國詩人屈原的民俗，近幾年隨著時代的變化，因為包粽子的諧音似「包中」，有象徵考試上榜的吉祥意義，因此粽子也成為祈求考試成功的象徵食物。
奇美醫院營養師黃盈真指出，在台灣吃粽子是傳統的習俗更是吉祥的象徵，不過各地的粽子做法卻大不同，北部粽是使用先將糯米及五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等餡料炒至六分熟，再蒸煮，做法類似油飯，吃起來的口感硬實有嚼勁。
南部粽則是先將生糯米充分與滷汁相拌，再包入預先滷好的三層肉、鹹蛋黃、香菇或蝦米、花生等內餡，再將整顆粽子放入滾水中煮至熟透，所以口感較有粘性。另外，還有客家米粽、客家粿粽、湖州甜粽、湖州鹹粽、潮州粽、廣東裹蒸粽等特色粽子。
目前市售的粽子，多以糯米為原料，而糯米中所含的澱粉主要是支鏈澱粉為主，所以與其他稻米相比煮熟後黏性較大，較不容易被腸胃道消化。而且粽子多會經過水煮，當水煮的時間越久，則糯米糊化的程度越高，越會影響血糖的穩定，所以老年人、腸胃道功能不佳者或是糖尿病患者應當格外留心，不宜攝取過量。
此外，在內餡部分，傳統粽子多會使用五花肉、鹹蛋黃、花生、香菇等食材，一顆二００公克的粽子，熱量約有四百至五百大卡，油脂比例偏高、纖維質比例偏低，不利於想要控制體重或高血脂、高血糖的民眾。
奇美醫院營養科特別於端午節前夕推出健康「紅藜粽」，希望能讓民眾過一個健康無負擔的端午節，健康紅藜粽的食材及做法如下：
（１）食材：粽米材料：紅藜五克、五穀米三十克、長糯米二十五克；內餡材料：雞肉丁三十五克、乾香菇三朵、蒟蒻二片、栗子一粒、少許紅蔥頭及蝦米；調味料：五香粉、甘草粉、香菇素蠔油、苦茶油。
（２）做法：一、先將五榖米、長糯米、紅藜洗淨泡水三～四小時蒸熟備用；二、 將雞肉丁、乾香菇、蒟蒻，以五香粉、甘草粉、香菇素蠔油調味備用；三、使用苦茶油將紅蔥頭、蝦米爆香後加入所有材料稍微拌炒（約五分熟）；四、取兩張粽葉重疊，將蒸熟的五榖米、長糯米、紅藜及拌炒後的內餡包入粽葉中；五、放入蒸籠中蒸煮一至二小時即可食用。
黃盈真營養師提醒民眾，民眾再怎麼喜歡吃粽子也別三餐以粽子裹腹，需搭配青菜、蔬果，才能吃得營養均衡又健康！食用鹹粽子應避免醬油膏、甜辣醬、蕃茄醬、花生粉等沾料；食用鹼粽時也應減少糖粉、蜂蜜的用量。購買食材時，一定要注意食品安全衛生，餡料一定要新鮮，粽葉、乾料、穀類需無雜質且未發霉；若沒空包粽子的民眾，務必選擇信譽良好的店家，並觀察粽子外觀是否完整，風味是否正常（無油耗或腐壞的味道）。未食用完的粽子應放入七度Ｃ以下的冰箱冷藏，三天內食用完或放入負十八度Ｃ以下的冷凍庫儲存（頂多三個月），並盡早食用完畢，若發現粽子內部黏稠有牽絲狀，就該丟棄。
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