〔記者林東良南市報導〕清明節，又叫「踏青節」，是每年重要的節日之一，也是祭祀祖先和掃墓的日子，按照傳統習俗，「潤餅」是掃墓祭祖時的必備食品，也是清明節一定要吃到的節慶食品，但如何吃得健康，也是重要的。

　台南市衛生局國民健康科李季樺營養師指出，一般俗稱的「潤餅」又叫「春捲」，閩南話講「潤餅」，國語講稱「春捲」，但其實兩者使用的食材與烹調方式是不同的，春捲使用的皮較小張，內餡以新鮮肉和蔬菜等為主，經過切碎混合調味後以小潤捲皮包起，油炸變成金黃色；而潤餅使用的皮較大張，常見的潤餅內餡材料有高麗菜絲、紅蘿蔔絲、韭菜段、豆芽菜、菜脯等蔬菜，以及豆干絲、蛋絲、肉絲等，再依個人喜好灑上花生粉及糖粉後，捲起即可直接食用，不經過油炸。

　李季樺營養師說，二張潤餅皮相當於四分之一碗飯所含的醣類，一般人通常吃兩捲潤餅就很有飽足感，但仍要注意內餡烹調不宜過油，還有添加的花生粉屬於油脂類，如一匙免洗湯匙的花生粉（八公克）就含有四十五大卡的油脂，糖粉每一公克也含有四大卡，所以不小心也會攝取過高的熱量。由於「潤餅」的食材及作法搭配，可視為是低油、低鹽、低糖、高纖的均衡健康輕食，對於想減重或三高慢性病患者是很好的食物選擇。

　於時代轉變，對於傳統節慶飲食也有更多的創新，李季樺營養師建議想要健康又兼具養生的民眾，不妨選用一些香椿、堅果、葡萄乾等取代花生粉及糖粉，不只增加抗氧化力又可降低精緻糖的攝取。最重要的是趁著清明連假全家一起去踏青，放鬆一下心情增加活動量，過個均衡又健康的清明節喔！