2012-12-04 20:04:44coolanews
鴨中極品「櫻桃鴨」亞餐上岸
〔記者林東良南市報導〕台南市亞洲餐旅學校，為精進學生多元餐飲技能，繼去年增建異國料理鐵板燒教室後，今年再增置製作掛爐烤鴨的炸彈爐，為此校方特別邀請網路票選全國評比烤鴨第一名的蘭城晶英酒店「櫻桃鴨烤鴨宴」主廚林瑞勇來校，進行櫻桃鴨料理示範教學，毫不保留地傳授技藝給亞餐師生。
「阿勇師」林瑞勇提到，所謂鴨中極品櫻桃鴨，其鴨種來自英國櫻桃谷，經好山好水宜蘭的鴨場培育成功後，重量及肉質均堪稱業界翹楚，肉質等級有如牛肉中的和牛，脂肪分布均勻且肉質纖維細嫩，不但沒有傳統鴨肉讓人不悅的腥味，嚼來反而多汁甜潤，成為國內高檔五星級酒店與餐廳指定用鴨。
阿勇師還帶來宜蘭當地時令食材，引領師生從烤鴨前置作業，如製作鴨鹽、麥芽水、鴨料等開始，到汆（上入下水）燙、封勾、淋麥芽水、吹乾、烤鴨，以及等待時間同步製作三星蔥餅皮、沾醬等，完完全全地傾囊相授。
烤鴨出爐後，阿勇師更進一步地示範桌邊服務的「片鴨秀」，將片下來的鴨肉，搭配宜蘭在地食材三星蔥段，沾醬後包入鮮綠亮眼的三星蔥餅皮。同時，也充分利用剩餘成品，製作鴨肉握壽司、三杯鴨等多道櫻桃鴨入菜的全新創意新菜，充分展現結合蘭陽在地食材的一鴨多吃風味美食，這對許多學生選手都是一項全新的體驗，咸認受益良多。
校長書國範表示，鐵板燒要自行創業資金門檻高，但掛爐烤鴨卻是本小易行，亞餐是全資源投注在餐旅的學校，將會逐年規劃增設新課程與設備，提升學生未來的就業機會。