〔記者林東良南市報導〕臨床上常遇到癌症病人或高齡老人食慾不振，進餐時老是要又哄又騙才能進食少許，每天熱量攝取不到一千大卡，長期下來體重減輕，免疫力下降，疾病療程延長，生活品質不佳。
　衛生署台南醫院營養組組長蔡佩芬表示，保持理想的體重，維持生活品質，是照顧這些病人最主要的目標，但是要如何讓他們吃得下，而且也吃得夠量、品質夠好，這些都在考驗著照顧者，所以有些人補了健康食品，卻因熱量不足，形同浪費。
  有些人因為病人反正吃不下，只買他願意吃的食物而不管營養密度，當病人厭食到足以影響生命時，不得不插鼻胃管，結果預後更差。
  一名王太太過去病史有高血壓、貧血，兩年前因血便經由大腸鏡檢查，發現大腸癌第二期，經由外科治療開刀切除腫瘤後，為了降低殘餘癌細胞對外擴散的機會，於術後進行輔助化學療法，連續幾次化療後，開始出現下列症狀，口乾、食慾不振、嚴重腹瀉，貧血、體重下降，體力也大不如前，走路會軟腳。雖然知道營養很重要，想要多吃些健康食物，但又怕吃了就拉肚子。　　
　針對此一情形，台南醫院蔡佩芬營養組組長，認為先探討食慾不振的原因，協助解決各項影響進餐的困擾，並發展引起食慾的健康飲食調理來因應；例如增加開胃食物、試用各種溫和的調味料來調味、變化烹調方式與型態、選用抗氧化與維生素Ｂ群豐富的食材、採高熱量、高蛋白點心方式供應，試著改採用紅色的餐盤盛食物，以營造用餐氣氛。
  若是無法達到預期進食量，晚點高熱量營養品提早於早餐時段供應，請病人以仿藥式方法飲用補充品，每天四次，每次六十ＣＣ，可增加將近五百卡的熱量。
  蔡佩芬組長提出彩虹元氣餐食譜，供民眾參考：一、早餐（吐司夾蛋、鮮豆漿）；午餐（十穀薏仁養生粥、樹子蒸鱈魚、蒜香地瓜葉、胡蘿蔔炒高麗菜；水果：奇異果）；午點（核桃薏仁湯）；晚餐（白飯、烤雞腿、番茄豆腐、雙色花椰菜；水果：木瓜）；晚點（營養補充品）。二、早餐（南瓜燕麥絞肉粥）；午餐（番薯蒸飯、紅糟軟小排、香菇彩椒、炒大白菜；水果：香蕉）；午點（枸杞銀耳甜湯）；晚餐（咖哩炒飯、清蒸鱸魚、芝麻拌菠菜、玉米筍炒小黃瓜；水果：蘋果）；晚點（營養補充品）。三、早餐（南瓜燕麥絞肉粥）；午餐（番薯蒸飯、紅糟軟小排、香菇彩椒、炒大白菜；水果：香蕉）；午點（枸杞銀耳甜湯）；晚餐（咖哩炒飯清蒸鱸魚、芝麻拌菠菜、玉米筍炒小黃瓜；水果：蘋果）；晚點（營養補充品）。