〔記者林東良南市報導〕中秋節全民烤肉活動又展開了，在注重養生的潮流之下，大部分民眾已知道強調低油、低糖、低鹽、高纖的均衡飲食，但如果考慮到減碳抗暖化，台南市立醫院營養師王雅如建議，選擇低碳食物的「素烤」也很不錯。

  王雅如營養師指出，中秋節除了賞月，也要解解饞，吃些應景的月餅和柚子之外，也少不了一項全民活動「烤肉」。但是如何盡情享受美食，又不增加健康的負擔，避免「月圓人團圓，身體跟著圓」，這是一門學問。

  王雅如營養師說，民眾「素烤」首先要選擇當季新鮮食材，燒烤過程注意食材的保鮮，避免一邊燒烤一邊退冰腐壞；再來，燒烤先從蔬菜優先，以增加飽足感與纖維的攝取，也可避免在不知不覺中攝取過多的蛋白質（黃豆製品）。建議以錫箔紙包好後，才放置炭火上烤，也可改以鐵盤或石頭取代傳統燒木碳的烤肉方式，萬一烤焦，應去除焦黑部分。食物一定要烤熟，可將食物切薄或先煮熟，以減少燒烤時間。

  此外，王雅如提醒，一般市售的烤肉醬口味鹹、含鈉量高，每十五公克烤肉醬含約四百毫克鈉，約等於一公克鹽巴，這對於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患者都是負擔；此外，熱量也相當高，多刷一次烤肉醬，則多十五大卡，每十五公克就含有二十三至二十五大卡！

  王雅如營養師建議，將市售的烤肉醬加開水稀釋，或是在燒烤過程中減少重覆塗抹；最好的方式是選用天然食材取代，如薑、辣椒、九層塔、胡椒粒、百里香、花椒、迷迭香、月桂葉等辛香料，並非吃素的人也可以選擇蔥、蒜、洋蔥來搭配食用，甚至也可自製檸檬汁或百香果汁來調味。

  另外，「素烤」顧名思義要將肉類與海鮮類取代掉，王雅如營養師建議可改選豆製品，但盡量避免過度加工的油炸豆包、素丸子、素甜不辣、素雞、素香腸、素火腿等，因這類產品常添加過多的鹽分和調味料，像是每一百公克素火腿含鈉九百毫克，反而失去響應健康和飲食環保的意義。

  民眾可將香菇、杏鮑菇、甜椒等成串來烤素肉串，將豆包切成三等份、青椒切片、香菇和小番茄對切，依個人喜好用竹籤固定，將其塗上素食烤肉醬，放置於烤架上燒烤，也是素烤很好食材。

  而民眾燒烤喜歡搭配各式含糖飲料，而一般含糖飲料一百ｃｃ就有十至十五公克的糖（四十至六十大卡），往往都攝取太多熱量了。王雅如營養師建議，飲品可以選擇冰開水加檸檬片、無糖茶品或花草茶，甚至市售的零卡可樂、零卡沙士等來取代；燒烤時也可選用吐司、玉米、南瓜、地瓜或馬鈴薯等五穀根莖類搭配，讓飲食均衡一下。

  王雅如營養師也提醒民眾，中秋飲食若要控制好熱量，柚子也不能忽視，因為每二片柚子（約一六五公克），就等於一份水果，熱量約六十大卡。換言之，一顆柚子的熱量高達五百至六百大卡左右，相當於兩碗白飯的熱量。

  切記吃柚子要節制，以免攝入過量，進而影響血糖或血脂；另外柚子吃太多，也可能產生消化不良、腸胃道不適應的症狀，如腹脹、排氣等；而且柚子富含鉀，過度食用將對身體造成負擔，民眾不可不慎。