2012-09-15 22:39:15coolanews
辦桌菜烹飪班傳承古早味
〔記者林東良南市報導〕台南市文化局規劃「懷念古早味，台南辦桌菜」系列活動，自八月起每周末開設古早味推廣班，由熟悉傳統辦桌料理的作家黃婉玲老師授課，將許多有失傳危機的佳餚傳授給有意學習的民眾，繼續在家家戶戶的餐桌上飄香。
「古早味辦桌菜烹飪班」在南英商工中餐烹飪教室舉辦，共計有五十名學員參加，多數是台南在地人，也有少數來自其他縣市，最遠來自台北、桃園，部分學員已經具有相當烹飪基礎，為了學習現在餐廳不常有的料理而報名，更有學員是為了讓九十歲高齡的母親再次嚐到懷念的佳餚而努力學習，相當用心。
本週教學項目為「五柳枝」以及「甜米糕煎」，黃婉玲老師在課程中，教導學員如何用整條達二斤重的虱目魚，做出最道地的五柳枝，並且講解「五柳枝」名字由來；她說五柳枝過去都是用台南在地的虱目魚來料理，現在大多是用較為高級的魚來做，製作的時候要特別去調醋，吃起來的口感有一種甘甜的味道。
甜米糕煎也是現在不常見的古早味美食，在黃婉玲老師的指導之下，學員們自己動手做，同心協力將這二道料理完成。
文化局葉澤山局長說，從廚房裡的知識以及對待食材的態度、料理的精緻度，可以看出台南美食所呈現的專注與講究。辦桌更是人情互動的舞台，開設烹飪班的目的是要再現這些臺南本有的精神，讓傳統古早味在家家戶戶的餐桌上飄香。
黃婉玲老師說，從事台南料理研究後，越覺得古早味的傳承刻不容緩，台南有這麼棒、這麼豐富的辦桌文化，一定要想辦法將它傳承下去，這是一種使命、一種責任。參加的學員亦認為能夠在這裡學到一般烹飪班學不到的東西，相當值得，令人大開眼界。