2012-07-21 18:37:41coolanews
「阿芳上菜」煎魚肚升級為避風塘虱目魚
為推廣本土養殖漁業，全國漁民節慶祝活動昨天特別邀請台南女兒，知名廚藝家蔡季芳，現場指導漁會家政班示範石斑魚及虱目魚料理，吸引數百位民眾圍觀學習。
蔡季芳說，身為台南人虱目魚是從小吃到大，近年養殖石斑魚大量上市，均是大家熟悉的食材，要推廣這些食材，就要從家裏的餐桌上開始。
蔡季芳老師示範的第一道料理是「綠加哩燴石斑」，石班魚片裹蛋汁麵粉煎香後，再加上蔬菜與綠加哩塊燴煮，立即成為鮮美又帶加哩香的南洋風魚肉料理。
第二道菜「避風塘虱目魚」，是將乾煎虱目魚肚後剩下的油，加入乾辣椒、花生、蒜酥、蔥花等炒香，鋪在煎魚肚上，馬上讓一道普通的家常菜，變成能宴客又能下酒的料理。
現場的漁業署署長沙志一與台灣省漁會黃一成理事長，品嚐兩道創意魚料理後，讚不絕口，非常驚訝常吃的石斑魚與虱目魚，也能變化出如此特殊的風味。
沙志一署長表示，石斑魚與虱目魚是台灣重要的養殖魚類，尤其是石斑魚養殖，估計今年產量達一萬五千公噸，而且逐年增加。
沙志一署長鼓勵民眾多多食養殖食材，雖然目前石斑魚以外銷為主，但唯有在地水產在地消費，才能讓台灣的養殖漁業永續經營。