2012-02-15 18:49:08coolanews
避免高血壓要「得舒」飲食
鄭惠華營養師說，過去一直落在國人十大死因之外的高血壓，九十九年一躍進了前十名，居於第九位，九十九年因高血壓死亡的人數較九十八年增加了十二點二％。此外居於第二名的心臟疾病，以及第三名的腦血管疾病也與高血壓有極大的相關性，高血壓己是不能再是被忽略的慢性病。
良好的飲食可以預防及治療高血壓，根據美國臨床研究Ｄｉｅｔａｒｙ．Ａｐｐｒｏａｃｈｅｓ．ｔｏ．Ｓｔｏｐ．Ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｏｎ（ＤＡＳＨ）研究結果顯示，遵循減少飽和脂肪酸、膽固醇、總脂肪的攝取量，且增加蔬菜、水果的攝取及選用低脂或脫脂奶及其製品、全穀類，八週後即可有效降低血壓，此外再搭配限鹽（＜四克／天）飲食則可更有效的降低血壓。
要如何吃才能落實「得舒」飲食呢？鄭惠華做到以下八點：一、要增加纖維質，選用全穀類替換精製的白米，包括：糙米、燕麥、麥片、薏仁、紅豆、綠豆、地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥等。二、增加蔬果：蔬菜及水果除了含有豐富的纖維質、鉀離子外，還含有多種的植化素，可預防心血管疾病、抗氧化、以及降低罹患癌症風險。攝取量不再只是三蔬二果，一天要吃五份蔬菜及五份水果才夠。
三、增加鈣質：牛奶及乳製品含有豐富的鈣，可穩定血壓，建議每天攝取一點五～二份。雖然奶類含有豐富的鈣，但同時也含有大量的飽和脂肪酸，因此選用低脂或脫脂奶類。四、每天吃堅果：堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、鈣，有助於好的膽固醇的提升，但熱量高須注意份量，可選擇如：開心果、杏仁果、腰果、花生、核桃、南瓜子等。五、減少紅肉：紅肉（牛肉、豬肉）雖含有豐富的鐵質，但也含有大量的飽和脂肪酸，建議選用飽和脂肪酸含量較少的家禽類、魚類或是豆類來取代紅肉。六、減少油脂：避免油炸、油煎烹調法，改用蒸、煮、烤、滷、燙等少油烹調法。
七、減少膽固醇：避免攝取內臟食物，蛋黃一週不超過三粒。此外應避免攝取反式脂肪高的食物，如：麵包、蛋糕、奶精、奶油、瑪琪琳、薯條、洋芋片等。八、烹調油的選擇：選擇不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、葵花油、花生油、芥花油、沙拉油來取代飽和脂肪酸含量高的豬油、牛油、雞油、奶油等。
鄭惠華營養師指出，雖然「得舒飲食」已推廣許久，但多數民眾仍對得舒飲食感到陌生，所以要讓民眾了解如何吃之外，成大醫院營養部展示以得舒飲食為概念的一日飲食示範，除增加全穀、蔬菜、水果量以達高纖，並利用低油烹調方式以白肉取代紅肉外，同時展示水果及堅果入菜的技巧，讓民眾可以更了解得舒飲食的高纖、低油、高鈣、高鉀、高鎂原則，簡單且輕鬆的將得舒飲食落實於生活中。
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