〔記者林東良南市報導〕農曆過年將屆，除夕夜圍爐火鍋更是年節期間不可或缺的必備佳餚，圍爐火鍋食材或湯底，也要多加注意，以免造成身體負擔。
  奇美醫院營養科賀智瑢營養師指出，傳統圍爐火鍋的食材琳瑯滿目，包含甜不辣、豬血糕、各式火鍋料、肉類、海鮮類與當季蔬菜等，其湯底多是經由大骨熬煮湯底為了方便性，民眾會直接添加高湯塊，甚至使用半成品的酸菜白肉、韓式泡菜等口味的湯底來增添風味，但醃製品的酸菜、泡菜與高湯塊含有過高的鈉含量，各式火鍋料與甜不辣等加工品，其油脂與鈉含量也偏高，容易增加國人罹患心血管疾病的機率，也會造成慢性患者的身體負擔。
  賀智瑢營養師說，首先將圍爐火鍋食材分類挑選：一、五穀根莖類：屬於含醣類的食材，食用過量在體內會轉化成脂肪囤積造成肥胖，可選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，可增加飽足感，減少豬血糕、冬粉等纖維含量較低的加工品。
  二、豆蛋魚肉類：挑選低脂肪與低膽固醇的蛋白質來源，如：豆腐、瘦肉類、魚類、花枝、蝦仁，減少加工火鍋料與高膽固醇食物，如：魚餃、燕餃、肉丸、內臟類等。三、蔬菜類：當季蔬菜皆可選擇。四、油脂類：（一）減少火鍋沾醬的油脂，如：沙茶醬、辣椒醬、豆瓣醬等，因為鈉含量偏高之外，也增加了額外的油脂，因此建議自製火鍋沾醬，如：蒜泥薄鹽醬油，芹菜白蘿蔔沾醬、白醋蔥花沾醬等；（二）減少傳統湯底爆香的油脂，如：傳統湯底會先用油爆炒過，再製作湯底，建議使用蔬菜湯底。
  此外，可運用食材本身鮮美的味道可自製圍爐湯底，此類食材包含玉米、蛤、干貝、乾魷魚、蝦米、柴魚片、昆布、蔥、高麗菜、白菜頭、紅蘿蔔、　乾香菇、蕃茄、洋蔥等，不一定非要大骨熬湯或是添加味精才具鮮味。有蔬菜湯底、柴魚高湯與香菇湯底這三種不同湯底供民眾參考。
另外，針對罹患慢性疾病者，除了按時服藥且需遵循食材挑選原則之外，年節
  圍爐必須注意以下重點，才能穩定病情，享受健康，如：一、高血壓患者：火鍋料的丸子類、魚板、魚餃、燕餃與雞湯塊的鈉含量較高，會加重患者病情，不建議患者飲用此湯底，除此之外，食材需選用低脂肪來源的瘦肉、豆腐等，因此建議選擇以新鮮蔬菜熬煮作為圍爐火鍋的湯底，低鈉無油健康多。
  二、高血脂患者：減少高膽固醇的食物，如：蝦卵、蟹黃等，避免增加負擔，且傳統圍爐湯底、丸子類與魚餃類等食材的油脂含量偏高，不建議患者食用，而新鮮蔬菜熬製的湯底與蔬菜除了增添美味，更增添纖維含量，有助於膽固醇的代謝。
  三、高血糖患者：需注意五穀根莖類的份量控制，因為過量會造成血糖值偏高，可選擇纖維含量較多的食材，有助於延緩血糖值上升，且傳統圍爐湯底油脂含量高會加重身體負擔，建議依據營養師設計專屬個人化的圍爐火鍋飲食計畫，有助於平穩血糖的波動。四、痛風（高尿酸）患者：不要暴飲暴食，避免高油脂的飲食，如：五花肉、較油的高湯等，以免妨礙尿酸排出體外，更要避免高普林的飲食，如：香菇、牡蠣、火鍋肉湯。
  賀智瑢營養師表示，一般民眾可將圍爐火鍋該餐次熱量控制成人男生八百至一千卡、女生五百至七百卡，飲食原則應遵循少油、少鹽、少糖、高纖維，搭配自製的圍爐火鍋湯底與沾醬；除此之外，慢性患者需按時服用藥物與適量運動，控制可以選擇的食材份量，使其不要加重身體負擔，讓每個人都能饗年節圍爐，也能享個人健康。