【記者林東良／南市報導】傳統年菜總是屬於「高蛋白、高油、高鹽、高糖及低纖維」的豐盛菜餚，台南市立醫院營養師張麗娟表示，過年連續假期民眾常因吃得豐盛動得少，而消化不良、腸胃不適、體重加重，甚至增加罹患慢性病風險！張麗娟認為，只要能在烹調方法與食材的選擇上稍做改變，同樣可做出美味豐盛同時又符合「低鹽、低油、低糖、高纖維」的健康年菜，中藥材與年菜做結合，是不錯的健康養生方法。

台南市立醫院營養師張麗娟提出五點建議指出，一、中藥、蔬菜入湯頭：以往通常以雞湯、肉湯當湯頭，而這些高湯卻含有高量油脂，為了健康，建議以蔬菜高湯或利用中藥材，熬出湯汁後加入食材，可增加特殊風味、降低熱量且具養生功效。二、減少調味料：減少鹽、糖等調味料的使用量，加入中藥材烹調，例如紅棗、枸杞等也可提升菜餚的鮮美味，枸杞絲瓜即是一道清爽無負擔的佳餚。

三、簡單烹調佳：避免油炸及快炒，採用清蒸、水煮、川燙等烹調方式。一般人也許會認為平淡無味，但其實只要選用新鮮食材，適當的使用中藥材入菜，也可增加食物的風味。四、當令食材鮮：年菜增加新鮮蔬菜可提高纖維質的攝取量且可防癌抗氧化。如菇類、青花菜；另外也可採用大量薑、蒜、青花菜及大白菜等以增強免疫力，既健康也較無負擔。五、豆製品代替部分的肉類︰可使飲食更均衡，也可節省開銷。

另外，張麗娟提醒，飯後水果不可少，可選擇較低升糖指數的水果如蕃茄、芭樂、蘋果等，增加維生素的攝取，讓飲食更均衡；年菜的製作以低熱量、低油、低鹽及高纖的取向為原則，且盡量避免過度烹調，保留食物原味，再輔以中藥入菜，小小改變就會有意想不到的結果，進食的時候再留意不要過量，就可以過一個養生無負擔的新年！