2003-06-03 19:25:45Consultant
【公私之旅】－哥本哈根(一)
在新的單位不足一年，這已經是第四次外出，首兩次是英國的牛津，及意大利的Modena，都是古老的大學城，再來是比利時的布魯塞爾，歐盟的”首府”，而這次就是丹麥首都哥本哈根。因為”歷史的包袱”，“職業”及”興趣”上的關係，所以外出時都會留意當地的民生，營商方式，賺錢方式 (例如埃及這個旅遊業國家，就常常以先送小禮物來打動旅客)，分析他們做事方式解決問題的長處短處，人民的友善程度，對人－特別是外國人－的態度，英文能力…。種種，以至於文化及飲食習慣。正所謂”三人行，必有我師”，“見賢思齊，見不賢而內自省”，這些觀察不但對自己有肯定的益處，亦是為我作為”顧問”的基本資料搜集。由於這些外遊都是短期的，並且以正事為主，日夜不停的開會、聽演講，所以不少觀察得到的結論都會是比較表面的，但一個好的”顧問”就是能夠以小看大，別忘記”顧問”不會長駐在某環境，但卻能在短時間看出癥結所在。
在這個寒冷的北歐國家，他們的人民卻並非如想像中冷漠，相對一些西歐大國更為友善。他們的英文程度亦非常好，英文的通行性絕對比在法、德、西班牙強。丹麥是一個蠻特別的國家，有很多回教徒，主要是土耳其跟阿拉伯人，甚至在電視上有中東/回教節目，那裡也有很多東方面孔，大概是華僑吧。可能就是因為國家的多元性令他們更友善，歧視更少。
他們的飲食習慣也可以反映出他們的包容性，及對外來文化的接受。丹麥，跟荷蘭，英國，法國 以及西班牙，葡萄牙都是沿海國家，但是祗有丹麥比較盛行日本菜，比較接受生魚片，當然丹麥比較接近北海，海鮮比較肥美，尤其是鮭魚 (其實蘇格蘭的鮭魚也是很有名的)，更為適合做生魚片。
丹麥跟荷蘭都盛行吃生鯡魚，但不一樣的是丹麥式鯡魚醃起來比較甜，不論是放醋的或者是放番茄的，因此也容易入口。相比於丹麥，荷蘭鯡魚就不太放醃料，都是真的在吃那魚的鮮味，那一陣厚厚的魚油味道，濃而甘，再配著一點點甜甜的洋蔥就蓋過那一點點的腥味，就用手拿著魚尾巴就像卡通片裡的貓一樣整條像釣魚一樣放進口裏面，啖著厚厚的魚肉，再慢慢的把魚骨頭從口裏拉出來，一邊在吮骨頭，一邊回味，齒頰留香就是這種情況，難怪荷蘭會認為鯡魚是他們”海裡的黃金”。
假如英國的民間食品是魚&條(Fish&chips)，中東是沙威馬，意大利是比薩，但丹麥卻不是鯡魚，他們跟德國一樣都是吃香腸，香腸種類也很多，街上都是賣香腸的快餐車，大大小小的也有五六種長短肥瘦不一，在寒風中吃著熱呼呼的香腸，香香的肉，脆脆的香腸衣，配著辛辣的芥末醬，甜甜酸酸蕃茄醬，跟外面一點鬆脆，裏面還是酥軟的麵包，一時間都忘記置身北國。在短短的外遊，當然不可能盡試所有款式，但是比起來好像還是德國的比較好，他們的香腸裏可放著不同的香料，尤其是那誘人的香菜及蒜頭味，不論是水煮還是煎烤，那些不健康的脂肪(其實也不是很油)都令人垂涎三尺。
乳酪亦是丹麥主要食品，他們的乳酪種類跟味道，絕不亞於英國或荷蘭，他們的藍芝士 (Danish blue)，醜醜的發霉，那份濃烈的味道，可能不是所有人都欣賞，但是放在嘴裏讓它慢慢溶化，那份發酵的味道像輕煙滲過上顎到鼻尖，卻是好此道者的美味。
丹麥的食物，亦有很濃厚的歐陸各地色彩，在家裏吃可能是跟英國菜差不多的燒/烤豬排，但是上的館子卻可能是法國菜為主。這次外出的東道主帶我們出去吃的館子就很不賴，但是價錢也很貴 (丹麥的東西是很貴的，不可不知道，但是品質卻是很好，都走高檔路線的)，頭盆是醺鮭魚片配上魚子， 一層層鮮橘色不太厚也絕不薄的鮭魚片上放著絕對可以稱得上是”generous portion”-很慷慨的份量的魚子。一顆顆石榴子大小晶瑩剔透的橘色魚子，襯托在橘白相間捲起的鮭魚片上，就像一朵橘色的花。鮭魚片鮮鮮的夾著有一點鹹的魚子是不錯的配合，再加上麵包那就更好。主菜是厚片的鴨胸肉加配菜；三種配菜很精緻的放在碟子上，可惜味道有點淡，可能是為了要搭配鴨胸肉的濃汁吧，如此一來，配菜的味道就被完全蓋過。那濃味的鴨胸肉還算鮮鮮嫩嫩挺不錯的；煮鴨肉是有技巧的，要不然肉會黏著骨頭，或者是會容易變韌，那就味如嚼蠟，浪費了鴨肉。
筆者愚見，不同的食物有不同的味道，各有各的特色，價錢貴不一定代表好，價廉亦可味美，最重要是能夠食得到那應該、原有的味道，每一個人的味覺都不一樣，所好不同，吃得開心，得到那種感覺就好啦，所以魚子也好，香腸也好，吃得開心就好，病在床上一碗簡單的稀飯，半顆蛋可能比紅燒獅子頭更來得好吃。
丹麥雖然冷，但她的畜牧業，以至於相關的產品，很多都是很有名的，例如豬的鹹燻肉bacon，乳牛的乳酪及奶油小餅乾，cookies。當然在丹麥就一定要試試他們以國家為名的pastry 餅，有葡萄的，有玉桂味的，當然少不了有巧克力的。做pie的那個餅皮就是pastry，一個pie的好與否，那個pastry是非常重要的。這次在丹麥試了兩個店四種不同的餅，好的比我在英國所吃的更好，差的也比我在英國或其他地方吃的差。好的那間，那個pastry酥酥的，甜甜的雖未至於入口即溶化，但也不遠了。反觀差的那間，那個pastry比Yorkshire pudding好不了多少，可能是奶油放得太少吧。
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在這個寒冷的北歐國家，他們的人民卻並非如想像中冷漠，相對一些西歐大國更為友善。他們的英文程度亦非常好，英文的通行性絕對比在法、德、西班牙強。丹麥是一個蠻特別的國家，有很多回教徒，主要是土耳其跟阿拉伯人，甚至在電視上有中東/回教節目，那裡也有很多東方面孔，大概是華僑吧。可能就是因為國家的多元性令他們更友善，歧視更少。
他們的飲食習慣也可以反映出他們的包容性，及對外來文化的接受。丹麥，跟荷蘭，英國，法國 以及西班牙，葡萄牙都是沿海國家，但是祗有丹麥比較盛行日本菜，比較接受生魚片，當然丹麥比較接近北海，海鮮比較肥美，尤其是鮭魚 (其實蘇格蘭的鮭魚也是很有名的)，更為適合做生魚片。
丹麥跟荷蘭都盛行吃生鯡魚，但不一樣的是丹麥式鯡魚醃起來比較甜，不論是放醋的或者是放番茄的，因此也容易入口。相比於丹麥，荷蘭鯡魚就不太放醃料，都是真的在吃那魚的鮮味，那一陣厚厚的魚油味道，濃而甘，再配著一點點甜甜的洋蔥就蓋過那一點點的腥味，就用手拿著魚尾巴就像卡通片裡的貓一樣整條像釣魚一樣放進口裏面，啖著厚厚的魚肉，再慢慢的把魚骨頭從口裏拉出來，一邊在吮骨頭，一邊回味，齒頰留香就是這種情況，難怪荷蘭會認為鯡魚是他們”海裡的黃金”。
假如英國的民間食品是魚&條(Fish&chips)，中東是沙威馬，意大利是比薩，但丹麥卻不是鯡魚，他們跟德國一樣都是吃香腸，香腸種類也很多，街上都是賣香腸的快餐車，大大小小的也有五六種長短肥瘦不一，在寒風中吃著熱呼呼的香腸，香香的肉，脆脆的香腸衣，配著辛辣的芥末醬，甜甜酸酸蕃茄醬，跟外面一點鬆脆，裏面還是酥軟的麵包，一時間都忘記置身北國。在短短的外遊，當然不可能盡試所有款式，但是比起來好像還是德國的比較好，他們的香腸裏可放著不同的香料，尤其是那誘人的香菜及蒜頭味，不論是水煮還是煎烤，那些不健康的脂肪(其實也不是很油)都令人垂涎三尺。
乳酪亦是丹麥主要食品，他們的乳酪種類跟味道，絕不亞於英國或荷蘭，他們的藍芝士 (Danish blue)，醜醜的發霉，那份濃烈的味道，可能不是所有人都欣賞，但是放在嘴裏讓它慢慢溶化，那份發酵的味道像輕煙滲過上顎到鼻尖，卻是好此道者的美味。
丹麥的食物，亦有很濃厚的歐陸各地色彩，在家裏吃可能是跟英國菜差不多的燒/烤豬排，但是上的館子卻可能是法國菜為主。這次外出的東道主帶我們出去吃的館子就很不賴，但是價錢也很貴 (丹麥的東西是很貴的，不可不知道，但是品質卻是很好，都走高檔路線的)，頭盆是醺鮭魚片配上魚子， 一層層鮮橘色不太厚也絕不薄的鮭魚片上放著絕對可以稱得上是”generous portion”-很慷慨的份量的魚子。一顆顆石榴子大小晶瑩剔透的橘色魚子，襯托在橘白相間捲起的鮭魚片上，就像一朵橘色的花。鮭魚片鮮鮮的夾著有一點鹹的魚子是不錯的配合，再加上麵包那就更好。主菜是厚片的鴨胸肉加配菜；三種配菜很精緻的放在碟子上，可惜味道有點淡，可能是為了要搭配鴨胸肉的濃汁吧，如此一來，配菜的味道就被完全蓋過。那濃味的鴨胸肉還算鮮鮮嫩嫩挺不錯的；煮鴨肉是有技巧的，要不然肉會黏著骨頭，或者是會容易變韌，那就味如嚼蠟，浪費了鴨肉。
筆者愚見，不同的食物有不同的味道，各有各的特色，價錢貴不一定代表好，價廉亦可味美，最重要是能夠食得到那應該、原有的味道，每一個人的味覺都不一樣，所好不同，吃得開心，得到那種感覺就好啦，所以魚子也好，香腸也好，吃得開心就好，病在床上一碗簡單的稀飯，半顆蛋可能比紅燒獅子頭更來得好吃。
丹麥雖然冷，但她的畜牧業，以至於相關的產品，很多都是很有名的，例如豬的鹹燻肉bacon，乳牛的乳酪及奶油小餅乾，cookies。當然在丹麥就一定要試試他們以國家為名的pastry 餅，有葡萄的，有玉桂味的，當然少不了有巧克力的。做pie的那個餅皮就是pastry，一個pie的好與否，那個pastry是非常重要的。這次在丹麥試了兩個店四種不同的餅，好的比我在英國所吃的更好，差的也比我在英國或其他地方吃的差。好的那間，那個pastry酥酥的，甜甜的雖未至於入口即溶化，但也不遠了。反觀差的那間，那個pastry比Yorkshire pudding好不了多少，可能是奶油放得太少吧。
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