2003年08月14日 http://www.buddhismcity.net/vegetarian/details/63/

素食在美國已蔚然成風，吃素的人不再被視為異端，好萊塢著名的「Source」餐館的蔬菜堡和漢堡銷售比例為十比一。估計美國的素食人口已達八百萬至一千二百萬。

提倡素食的人士對此現象雀躍不已，每當醫學界發表素食有益健康的研究報告時，就忍不住向肉食者大聲疾呼，以肉類為主的飲食不但是健康殺手，更會戕害地球環境。

現在的素食已能兼顧美味，調味品層出不窮，還開發出印度、泰國、義大利、墨西哥等各國風味。素食者只能吃扁豆麵包和水煮青菜的時代早已過去，就算鍾情於牛排的無肉不飽族，相信也能滿足口腹之欲。

美國有一份銷路達二十萬份的「素食者時代」刊物，其中所列的素食館已由一九七八年的三百五十家增至一千餘家，市面上的無肉食譜更是五花八門。據蓋勒普民意調查公司去年為美國全國餐館協會所作的調查顯示，每三名受訪者就有一人表示會點素菜來吃，甚至航空公司也以素食餐點為號召。

過去醫界認為素食者會因缺乏蛋白質和鐵質而使健康受損，但美國康乃爾大學在中國大陸對六千五百人進行的初步研究顯示，以素食為主的人罹患心臟病、癌症、糖尿病、骨質疏鬆症等的機會均較少。搭配得宜的的素食，甚至不需蛋類或乳品，就能提供所有必要的營養素。關心體重的人更不可不知，素食者通常比肉食者苗條。

美國有百分之七十以上的穀物用於餵養牲口，形成水資源、土地、能源的過度浪費，若能減少肉類消耗量，水和空氣的污染都可大幅降低。

對愛好動物人士來說，光是為了不殺生，就值得吃素。紐約「拯救地球」組織的懷特說：「我們在西部養牛，把會攻擊牛的狼殺死，再把牛肉做成漢堡，漢堡造成致命疾病，醫學界再把實驗室動物殺掉，研究人類的死因。這可說是循环不已的死亡惡夢。」