更新日期:2007/03/21 09:40 記者:【陳育賢／竹市報導】
近來反式脂肪大受討論，因其具傷害性，卻又普遍被使用。曾有研究，若一天食用5克，心臟病發機率就將增加25%，民眾應多留意。

到底什麼叫反式脂肪？哪些食品含有反式脂肪？

新竹醫院家醫科醫師賴和賢表示，反式脂肪會引起如此的軒然大波，主要原因是近年來許多的臨床研究及追蹤結果，已確認攝食反式脂肪可能對人體造成多種傷害。

這些傷害包括：體內低密度脂蛋白濃度上升，增加心血管病變的風險；體內的全身性發炎反應增加，造成日後發生糖尿病、動脈粥狀硬化、心因性猝死以及心臟衰竭等的危險因子，某些研究甚至指出，如果一個人每天攝入5克反式脂肪，其心臟病發病機率便會增加25%。

賴和賢指出，反式脂肪在日常生活中相當常見，但因往往沒有明確的標示及告知，致使我們將其吞下肚而不自知。

可能含有反式脂肪的食品包括：部分的市售泡麵、植物性奶油、糖果和巧克力、蛋糕、麵包、餅乾、洋芋片、小餅乾、非乳製奶精、鮮奶油、肉醬粉、糕餅粉、炸薯條、炸魚片，許多的市售油炸食物、披薩、人造奶油、甜甜圈、爆米花等。

為了有效避免食用此類脂肪，賴和賢建議民眾採購食品時，應注意成分標示，凡是「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「hydrogenated vegetable oil」即是代表此一食品含有反式脂肪。

其次，外食也應儘量避免攝食油炸食物，此外，喝咖啡也別忘了看一下奶精、奶球的標示，最安全的方式就是加牛奶；日常生活中，多留意些，就能減少食用反式脂肪的機會。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/070321/57/bu0f.html