【早安健康／胡大一主編（北京大學人民醫院心血管研究所所長、心臟中心主任）】
空心菜：減少三酸甘油脂和膽固醇，清潔和疏通血管
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營養素 |
含量 |
含量比較 |
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熱量 |
23大卡 |
低★☆☆ |
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膽固醇 |
-- |
低☆☆☆ |
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脂肪 |
0.3克 |
低★☆☆ |
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蛋白質 |
2.2克 |
低★☆☆ |
建議用量：每餐宜吃50克
降脂原理
降低膽固醇和三酸甘油脂在血液中的含量
空心菜富含鉀，能夠有效溶解堆積在血管壁上的膽固醇，清潔和疏通血管，菸鹼酸和維生素C能夠降低三酸甘油脂和膽固醇，降低血脂。
對併發症的益處
降血壓，平穩血糖，預防心腦血管疾病
空心菜中的鉀、菸鹼酸和維生素C能夠有效溶解堆積在血管壁上的膽固醇，清潔和疏通血管，防治高血壓和心腦血管疾病；空心菜中的類胰島素物質有助於平穩餐後血糖。
烹調宜忌
[宜]炒、煮、涼拌
族群宜忌
宜
．適合便血、便祕者
．適合高血脂、高血壓、糖尿病、心血管疾病患者
忌
．脾胃虛寒、低血壓、腹瀉者忌食
搭配宜忌
[宜]
空心菜＋大蒜＝輔助降低血脂
空心菜富含大量膳食纖維，能夠幫助降低血脂，而大蒜也能穩定血脂，兩者搭配食用效果更好。
建議料理：蒜蓉空心菜
空心菜＋玉米＝減少膽固醇堆積
玉米和空心菜都是降脂的好食材，常吃有助於穩定血脂。
建議料理：玉米粒炒空心菜
空心菜＋雞肉＝降低膽固醇
空心菜富含維生素C，可以幫助代謝膽固醇；雞肉含有菸鹼酸，可以降低膽固醇，兩者搭配食用，降血脂的效果更好。
建議料理：空心菜炒雞肉
降脂食譜
蒜蓉空心菜
〔食材〕空心菜350克，大蒜20克。
〔佐料〕花椒2克，鹽3克，雞粉少許。
〔做法〕
1.空心菜擇洗乾淨，切段；大蒜去皮洗淨，剁成末。
2.油鍋燒熱，放入花椒炸香後撈出不用。
3.鍋中繼續放入蒜末和空心菜煸炒至變色，再加鹽和雞粉調味即可。
玉米粒炒空心菜
〔食材〕空心菜300克，玉米粒150克。
〔佐料〕鹽、花椒各適量。
〔做法〕
1.玉米粒洗淨，放入滾水中煮至八分熟；空心菜洗淨，汆燙後瀝水，切段備用。
2.油鍋燒熱，放入花椒炒香，倒入玉米粒、空心菜，加鹽炒熟即可。
降脂祕訣
注意空心菜不可與牛奶同食，因為空心菜的化學成分會影響鈣質的吸收。
本文摘自《通血管救命飲食法》／胡大一主編（北京大學人民醫院心血管研究所所長、心臟中心主任）／繪虹企業