冬天大家的最愛非「火鍋」莫屬啦，因此特地整理出相關熱量表，先從各式各樣的火鍋料開始吧！其中有你的心頭好嗎？

雖然說圖上依熱量多寡，區分成安全區和危險區，但事實上筆者自己非常少吃火鍋料，多半會請店家通通更換成菇類，因為加工食品遠遠比不上健康的「原形食物」。

加工食品的原料，通常是品質較差的肉類；號稱魚卵/魚漿，事實上含量微乎其微。為了增加口感、壓低成本、讓色澤更好看，往往會加入大量添加物，含鈉量也多半偏高。總之，加工食品還是少吃為妙。

羊肉爐

寒冷的冬天來鍋熱呼呼的羊肉爐祛寒，實在是人生一大樂事。不過該怎麼聰明吃，才能享受美食不增肥呢？

1. 鍋底

X：傳統濃稠鍋底熱量 500 大卡起跳，以體重 50 公斤的人估算，須慢跑 1 小時以上才能消耗掉，若再加上各式配料就更驚人了。

O：選擇蔬菜，如蘿蔔、大頭菜等熬製的湯頭，清甜爽口不油膩，美味一點也不扣分。

2. 飲料

X：羊肉爐吃到飽的店家，通常會提供氣泡飲料和酒品，千萬別覺得賺到了！這些冷飲不僅熱量高、易致胖，忽冷忽熱的進食還易傷腸胃。

O：改搭配無糖綠茶、熱麥茶，無負擔又可以減緩油膩感。

3. 主食

X：王子麵單包熱量 220 大卡，下鍋吸油後會再增加，若真的很想吃，建議先用一碗熱水涮一下，減少麵體油量。至於滷肉飯，那更是熱量爆表啊！

O：多選用山藥、南瓜、地瓜、芋頭等食材，這些根莖類具有天然甜味，不須加調味料，又能增加湯頭鮮甜，一舉兩得！愛吃冬粉的話，起鍋後用熱水涮一下，同樣可減少油量。

4. 配料

X：火鍋料屬於加工食品，多半熱量高、含鈉量高，而且原料通常是品質較差的肉類，少吃為妙。若非得要吃，就參考第一頁的火鍋料熱量表吧！

O：多選用新鮮食材，尤其是蚵、蚌、花枝等海鮮類，熱量都遠遠低於其他肉類，而屬性偏涼的白菜、豆腐、蘿蔔，則是可避免羊肉爐過於燥熱的絕佳組合。

5. 沾醬

X：一般羊肉爐都會搭配沙茶醬或豆瓣醬，但這兩種醬料可都是高油、高鈉。

O：羊肉爐本身味道已經很濃郁了，不沾醬反而更能吃到食物的天然原味；若非沾不可，可用蔥蒜＋蘿蔔泥＋薄鹽醬油來替代。

薑母鴨

除了羊肉爐，氣溫驟降的天氣，「薑母鴨」也理所當然成為許多人的晚餐首選，享用進補大餐前，先看看能少吃點熱量的實用小秘訣吧！

1. 湯底

X：傳統的「薑母鴨」是利用大量的麻油與酒來烹調（麻油一公克有9大卡，酒精一公克有7大卡），即使任何料都不吃，平均一整碗湯的熱量也有200大卡以上。

O：建議多吃料、少喝湯，開動前請先撈除湯面上層的浮油。若是購買現成的冷凍湯底回家料理，解凍前請先用湯匙去油，也可以加點水稀釋，避免攝取過多熱量和鈉含量。

2. 主食

X：一把白麵線的熱量僅約70大卡左右，若泡在麻油湯裡、再加上紅蔥頭調味，熱量即會大幅飆漲，如果連湯帶麵吃個精光，熱量可一點都不低。

O：建議改吃 GI 值較低、飽足感高的糙米飯，或是以山藥、南瓜、地瓜等做為主食。

3. 配料

X：常見的油炸豆皮、丸餃類、凍豆腐、豬血糕等火鍋料，雖然看起來體積小，但這類加工食品的鈉含量和熱量多半偏高，不是有益健康的選擇。（如果非吃不可，還是參考一下第一頁的火鍋料熱量表吧！）

O：建議以青菜、豆腐、菇類、海鮮等低熱量的「原形食物」為主，而鴨肉等家禽類的皮，正是脂肪藏匿的大本營，請隨手除去後再食用吧！

4. 沾醬

X：薑母鴨的湯頭是利用老薑、麻油等中藥熬煮而成，已經屬重口味，醬料頂多略微提味。一般薑母鴨慣用的醬料為豆腐乳及豆瓣醬，但這兩種醬料往往過鹹，不宜多吃。

O：若真的想使用沾醬，建議選擇蘿蔔泥＋醬油＋蔥花的組合，較能品嘗食材原本的美味。

最後也提醒大家，現代人常把薑母鴨、羊肉爐當一般火鍋來吃，拼命丟一堆火鍋料、湯一碗接一碗地喝，不只熱量爆表，身體還可能因為「補過頭」而受不了，千萬要當心。