2019-04-10 01:57:54ckkgiqsm6cmm
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冬日好彩頭!挑好吃白蘿蔔這招學起來
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白蘿蔔水分多熱量低,冬季好夥伴
冬天是十字花科的蔬菜最盛產的時候,白蘿蔔就是其中一種常見又平價的蔬菜,怎麼料理都好吃。俗諺裡說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康。」正說明了吃對季節性的蔬菜,自然就身體健康了。尤其冷冷的天氣裡,一碗熱熱的蘿蔔排骨湯,絕對是餐桌上常見的佳餚。
臺灣的白蘿蔔以彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣為主要產區,喜歡生長在冷涼氣候,所以都是秋天栽種,冬季收成。而在閩南語中,白蘿蔔被稱為「菜頭」,經常被當成是吉祥物,尤其是它有白玉般的外形,民間喜歡在喜慶時,拿它來當成「好采頭」。日本人則叫它「大根」,顧名思義,指的就是我們是吃蘿蔔長的肥大的根了。
白蘿蔔是罕見沒有什麼特殊味道的蔬菜,和什麼食材一起煮,味道都很容易被同化,獨特而不搶味。燉煮後透明鬆軟,口感細緻又可口;生吃時有微微辛辣,最常見的是當生菜沙拉或磨成蘿蔔泥,搭配炸蝦。
很多人喜歡吃醬菜裡的生醃蘿蔔,口感脆又很入味;曬成蘿蔔乾之後,又是另一種風味,煎成菜脯蛋,更是吃稀飯的絕配。它還能變成蘿蔔絲餅跟菜頭粿,美味橫跨大江南味。
而蘿蔔的嫩葉也是可以吃的,營養不少於蘿蔔本身,蘿蔔含有維生素A、B、C、D、E及蛋白質、醣類、磷、鐵等,而蘿蔔葉所含的維生素A、B1、B2及維生素C也一樣豐富,營養高而熱量低,冬天吃就更不怕囤積多餘的熱量了。
好吃的白蘿蔔要表皮光滑細嫩,色澤潔白、結實飽滿有重量感,用手按越硬越好、輕彈聲音清脆,且梗頭部分鮮綠不萎黃。蘿蔔含有大量水分,如果水分充足而且夠成熟,會容易產生裂痕,雖然有些不好看卻是最美味的。有時會出現中間膨心現象,那就表示過老了,風味及口感都變差。新鮮蘿蔔最好能帶泥儲放,放置在陰涼通風處或冷藏都可以喔!
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青梅大豐收 廠商契作收購
中國時報【莊哲權╱台東報導】
一掃過去欠收或滯銷陰霾,台東縣所產青梅今年大豐收,縣府媒合農民與知名蜜餞加工廠,以1公斤15元收購價契作,還將在台東設加工廠,縣長黃健庭說,過去因銷售管道未打通,不少農民廢園,與廠商穩定契作後,可望復興低迷的台東青梅產業。
台東縣延平鄉巒山村農民李德海的梅園裡,青梅結實纍纍,農民以「竿採」方式採收,青梅如落雨般掉在事先舖好的綠網上,縣長黃健庭、議長饒慶鈴也拿起竹竿體驗打梅子,兩人都覺得新鮮有趣,還隨興採下梅子放入口中咀嚼說「好吃」。
台東縣梅子主要產地在縱谷線的池上、關山、延平及東海岸的東河鄉,10多年前台東種植面積曾達1500公頃,近年來因外銷受阻,種植面積僅剩680公頃,近2年則因為氣候異常,收成欠佳,今年則大豐收。
他說,過去因為產銷通路未打開,許多農民乾脆廢園,在縣府媒合下,鼓勵廠商到台東收購,今年來自宜蘭的蜜餞大廠美元公司已與在地農民契作70公頃,目前收購價為1公斤15元,比農糧署公告的保證價格多出3元,該公司也計畫在台東設廠。
黃健庭說,青梅是健康水果,也不需要太多農藥肥料,希望農民與廠商的合作更趨穩定,規模更大,協助低迷多年的青梅產業恢復穩定。
美元董事長林東隆說,只要農民顧好梅子品質,會將收購價提高到17元。
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