烘焙火候與風味的變化

1.巴西咖啡豆的特性為酸味、苦味均勻適中，最佳烘焙範圍是深度到全城市三個階段。

2.牙買加藍山咖啡豆肉薄柔軟，烘培程度不宜太深，避免味道消失，最佳範圍是抑制酸味和苦味的烘焙程度，以中度和深度兩階段為最適宜。

3.哥倫比亞咖啡豆肉厚顆粒大，酸性強，輕度烘焙時會有澀味，中深度烘焙時酸度不能達到某種強度，苦味反而被強調了，因此中高度的城市烘焙階段，可將酸味發揮的恰到好處，所以最佳範圍是深度到全城市烘焙。

4.肯亞咖啡豆是高品質的阿拉比卡種，肉厚而顆粒較大，中央隆起而飽滿，(不宜以水洗式處理)最佳烘焙為全城市烘焙，但因肉厚也可烘焙至法式或意式階段。

影響咖啡豆的三大因素是溫度、濕度及日光。因此咖啡的保存應避免高溫多濕，必須放置於密封的容器內，或可貯存於冰箱的冷凍層內(0ºC以下)。 避免接觸空氣以免氧化。盡量于沖煮咖啡時研磨以維持咖啡香味。