2007-07-29 14:57:21小豬豬
古早家鄉味
我祖籍寧波，生於上海，雖然從小吃著外婆親手料理的美味上海菜，但自己卻笨到不會依樣炮制，學做菜還是跟著父母生活以後，才會做幾道簡單的寧波菜，還有在電視上學的一些雜七雜八的小菜。
上海人愛吃餛飩，這難不倒我，水餃餛飩包子我樣樣會包，就是動作慢了點。
上海人愛吃餛飩，這難不倒我，水餃餛飩包子我樣樣會包，就是動作慢了點。
青菜燙過之後，把水分擠乾，切成細末，與絞肉一起加鹽、香油、味精攪拌。
菜場裏只買到小餛飩皮，可是我卻依照大餛飩的包法，一個小時一百多個餛飩就包好了。
餛飩下鍋煮熟，盛到事先準備好的湯裏，湯碗裏事先加少許鹽、麻油、蝦皮、紫菜，沖入高湯，盛入餛飩後再灑上蔥花即可。
我從小學四年級的暑假開始就學著做簡單的菜。什麽是簡單的菜？就是不用摘葉子，洗起來方便，燒起來也方便的菜。
於是經常一桌各式冬瓜菜，紅燒冬瓜、冬瓜炒毛豆、冬瓜湯，或各式江豆菜，糖醋江豆，青炒江豆，江豆炒肉，讓下班回家的父母哭笑不得。
寧波人愛吃鹹，所以連青菜都可以用醬油燜燒，製作方法簡單，我不用青菜，我嫌洗起來麻煩，我專挑江豆和冬瓜紅燒。
江豆洗淨，用手（不用刀，是因為爸爸說用刀切出來的江豆不嫩）摘成一寸左右，下鍋用油先煸炒，然後倒入醬油和適量水，燒開後關小火，燜至江豆變色，加入糖和醋，把水收乾，起鍋即可。夏天放涼了吃，酸酸甜甜十分適口。
於是經常一桌各式冬瓜菜，紅燒冬瓜、冬瓜炒毛豆、冬瓜湯，或各式江豆菜，糖醋江豆，青炒江豆，江豆炒肉，讓下班回家的父母哭笑不得。
寧波人愛吃鹹，所以連青菜都可以用醬油燜燒，製作方法簡單，我不用青菜，我嫌洗起來麻煩，我專挑江豆和冬瓜紅燒。
江豆洗淨，用手（不用刀，是因為爸爸說用刀切出來的江豆不嫩）摘成一寸左右，下鍋用油先煸炒，然後倒入醬油和適量水，燒開後關小火，燜至江豆變色，加入糖和醋，把水收乾，起鍋即可。夏天放涼了吃，酸酸甜甜十分適口。
冬瓜去皮去瓤，切成塊，下油鍋翻炒片刻，加醬油和少許水，燒開，關小火燜熟，起鍋前加少許糖。
這便是古早的寧波味。
這便是古早的寧波味。
香菇菜心算是上海菜了，要挑矮腳的上海青菜，臺灣沒有，只好用普通的湯勺菜代替，先將香菇下鍋翻炒，然後倒入青菜，加鹽，少許水，繼續翻炒，起鍋前用太白粉調成水倒入勾欠，再在鍋邊淋少許麻油即可。
白斬雞。這只土雞花了我四百台幣，雞很油，洗的時候我把能看到的肥雞油都清理掉，用大鍋加水、薑片、整根蔥煮開後，把雞放入，燒二十分鐘，撈起後，雞湯備用，雞放涼，順著雞骨的自然機理切成塊，放盤即可。吃的時候沾醬油。外婆最喜歡吃白斬雞了，以前我在上海經常買小紹興的白斬雞給她吃，她老人家長壽，八十五歲，可能和喜歡吃雞有關係。
紅燒海吳鍋魚。比一般的吳鍋魚大，一條台幣一百。洗淨滴乾，在兩側背上開三刀，下油鍋煎，我煎魚的時候喜歡在油鍋中先放點鹽再放薑片，這樣就不會爆油了。兩側魚皮煎老後，先起鍋。再把事先準備好的薑末、蒜末、蔥末、紅辣椒丁倒入油鍋中炒香，加醬油和水（高湯亦可），把魚倒入，加米酒、鹽燜燒五分鐘。然後加少許糖、醋，即可起鍋。有嫩豆腐的話（中華豆腐）切片於盤中亦是不錯的美味。
這是從電視裏學來的魚香茄子的做法。被用到燒魚上效果也不錯。
這是從電視裏學來的魚香茄子的做法。被用到燒魚上效果也不錯。
炒雞蛋就不用我介紹了吧。上海人炒雞蛋最多只放蔥花，有很多上海人不喜歡吃蔥，就純炒蛋，這是我最早學會的一道菜，那時大概只有七歲吧。先學打蛋，炒雞蛋如果要嫩，打好的蛋中要加點冷開水，這樣炒出來的蛋就很嫩了。不過我在臺灣入境隨俗，也學著做菜脯蛋，當然模樣沒有餐館裏做的好，菜脯（蘿蔔乾丁）先用水沖淨去鹽味，加入到打好的蛋中，無需放鹽，直接下鍋。
別看我寫了幾道菜，還真是沒啥特別拿手又有特色的菜式，以前有人說，成功的女人就是聰明的女人，而聰明的女人除了會做生意外，樣樣事情也都能做好，家務、做菜更是不在話下，這才叫真正聰明的女人。看來我並未列入其行列。
小馬哥總是鼓勵我，多做就會做了。可是天這?熱，臺灣買菜又讓我覺得貴，還是出門買個便當，六十塊台幣我可以分兩餐吃，因為一餐吃不下一個便當。又便宜又省事，想要看我有沒有新的菜式，各位可得有的等了！！！
別看我寫了幾道菜，還真是沒啥特別拿手又有特色的菜式，以前有人說，成功的女人就是聰明的女人，而聰明的女人除了會做生意外，樣樣事情也都能做好，家務、做菜更是不在話下，這才叫真正聰明的女人。看來我並未列入其行列。
小馬哥總是鼓勵我，多做就會做了。可是天這?熱，臺灣買菜又讓我覺得貴，還是出門買個便當，六十塊台幣我可以分兩餐吃，因為一餐吃不下一個便當。又便宜又省事，想要看我有沒有新的菜式，各位可得有的等了！！！
豬豬，
喜歡是一種感覺，說不清楚的感覺吧！
一路走來，看著你的文章與故事，我知道你和小馬哥的感情執著勇敢，得來不易，你們一定會幸福的。
版主回應
我們現在已經快成老夫老妻了,我能夠從他的先兆舉動知道他接下來要做甚麼事，而他在結婚前就對我有一種感應力，一旦我沒有按照正常的作息制度，他的電話就會立即追蹤到我。直到現在亦是如此，平常他很少在工作的時候打電話給我,可是一旦我在家心情不好時,電話就會打來了,真的不服他都不行.
2007-08-03 12:49:58
你是在(辦桌)哇~~我認為你是最會生活的人
真羨慕喔!我今天站的兩腳發麻
我都流口水了
ㄛ好餓喔~
版主回應
烹飪之於我,有時是一種適度的身心調整,當麻利地指揮著鍋碗瓢盆的時候,自己儼然成了交響樂的指揮家,只不過臺灣的夏季實在炎熱,而我也確實豬性大發,懶得動手.做這些菜是因為周末家人團聚,一個月大概也就一次,所以興致大發,平常一個人在家我幾本上不會有餓的感覺.
像你這樣工作狂人,是吃不胖的類型啦,千萬不要虧待了自己,工作結束後好好吃一餐吧. 2007-08-02 21:37:31
媽咪呀～～豬豬真的好棒，小馬哥如果敢給妳買機票，小行就殺到他家去＝＝
哎喲～～小馬哥娶到豬豬比任葛格討到小行幸福１萬萬倍啦，至少你們的小女兒可以吃到好棒的餃子、好漂亮的香菇啦、還有水噹噹的悶冬瓜呢，光是這一點小行就要去跳海啦，哈哈哈！
豬豬好強～～可以寫食譜賣呢，真的！^Ｏ^