膳食纖維（Dietary Fiber）
膳食纖維：
不被人體消化道之酵素所分解之多醣類（Polysaccharides）及木質素（Lignin）。
包括：
1．可溶性纖維－
例如：Pectin（果膠），Gum（植物膠）。
具有延緩血糖上升，降低血糖功能的作用，因為減少胃空因此飽食中樞使食物
攝取降低，所以血糖也就能延緩上升，Insulin 分泌量降低。
2．不可溶性纖維－
例如：Cellulose（纖維素），Heimcellulose（半纖維素），
Lignin（木質素）。
對便秘、痔瘡有效。

粗纖維（Crude Fiber）：
經酸、鹼無法分解的殘渣。例如：Gum（植物膠）、 Lignin（木質素）、Rectin。

膳食纖維之生理作用：
1．預防及舒解便秘。
2．降低血膽固醇，減少心臟病罹患率。
3．預防大腸癌及其病變。
4．憩室病及痔瘡的預防。
5．控制體重之輔助劑。
6．DM（糖尿病）的治療之應用。
7．促進毒性物質的排泄。
8．影響礦物質的吸收。