這是去同事家過聖誕節時，從一個家裡作外燴的學生偷來的菜；改良版。美國學生做的菜，裡面除了火腿外還包了一片乳酪，原來的作法吃起來口感有點重，總覺得蘆筍的清新被火腿和乳酪蓋掉了，而且加了一片乳酪片反而捲不住，蘆筍滾了一桌。

火腿蘆筍捲

三明治火腿片 數片（不要太厚，約1mm最好）
細蘆筍 一把
美乃滋 少許
杏仁片 少許


1. 蘆筍要選細的比較好捲，也比較嫩；還有尖端不能開花或脫水。洗乾淨後，一手拿著筍尖，一手拿著尾巴，輕輕下折，就會自行斷掉。靠筍尖的那段留著，尾巴那段纖維太多不好吃，可以留著燉湯。
2. 折好的蘆筍尖端朝上，站在滾水中煮半分鐘後，才讓蘆筍通通躺進滾水裡，煮到八分熟撈起浸冰水。
3. 火腿攤開，放入三到五根蘆筍（讓筍尖冒出火腿），塗上少許美乃滋，灑上少許杏仁片，捲起。開口朝下放在盤子上即可。
（也可以在火腿捲中間橫腰包上一張海苔片，再繫上一根煮熟得細蔥，這樣造型更可愛）