2010-12-14 21:25:47MARY
素食譜
◎料理名稱：香辣臭豆腐
材 料：臭豆腐、辣椒、綜合菇類、黑木耳、高麗菜、山藥、蓮藕、香菜、冬粉
調味料：鹽1茶匙、砂糖1大匙、黑糖1大匙、麥芽1大匙、五香粉少許、百草粉少許、辣豆瓣醬1大匙、素蠔油1又1/2大匙、素沙茶1大匙
作 法：
1. 將洗淨的臭豆腐煎至表皮酥黃後，盛起於大碗中備用。
2. 熱鍋，素沙茶、辣豆瓣醬先入鍋炒香，再加入五香粉、百草粉、素蠔油、黑糖、砂糖、麥芽、350CC的水、鹽煮滾後，盛起將臭豆腐醃漬一晚，即可切塊食用。
3. 山藥切塊、蓮藕切薄片、高麗菜剝小片、黑木耳切片。
4. 取臭豆腐的湯汁入鍋，加水煮滾，再加入高麗菜、山藥、菇類、黑木耳、蓮藕煮熟後，加入臭豆腐略煮一下後，盛起入小砂鍋中，即成美味的臭臭鍋。
◇ 料理撇步 注意事項：臭豆腐先煎後滷，不易破掉。