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大量吃紅肉易血管阻塞 肉類這樣吃健康又美味 2016-12-12 生物探索   美國一項長達32年的隨訪研究顯示,大量食用牛肉、羊肉等紅肉以及熱狗和培根等加工肉類會增加死亡率。紅肉一般是指豬牛羊肉等,為了方便理解,通常把四隻腳動物的肉稱為紅肉,相對的魚肉、禽肉等稱為白肉。從營養學角度來講,紅肉中含蛋白質、膽固醇、飽和脂肪酸較高,尤其後兩者攝入過多的話容易導致脂肪肝、血管阻塞等疾病。   生活方式不健康大量食用紅肉會增加死亡風險   美國馬薩諸塞綜合醫院博士後宋明洋教授帶領的科學研究團隊通過兩項長期研究,對人們食用紅肉和加工肉類是否會增加其死亡率進行了數據分析。在最新的研究中,宋明洋等人利用統計學模型分析動物蛋白和植物蛋白攝入量與死亡率之間的關係。結果發現,蛋白質的食物來源對健康有重要影響。攝入高動物蛋白,尤其是來自紅肉的動物蛋白,與死亡風險呈正相關,而攝入高植物蛋白與死亡風險呈負相關。   研究由哈佛大學始於上世紀80年代啟動,共覆蓋15萬名參與者。宋明洋表示,在他們的研究人群中,飲食所攝入的植物蛋白主要來源有麵包、穀類、意大利面、堅果和豆類,動物蛋白的主要來源有豬、牛、羊肉等紅肉、雞肉、奶類、雞蛋和魚。研究團隊發現,食用動物類食物獲取蛋白質的頻率增長10%,死亡率會增加2%,心臟病發作死亡的風險會上漲8%;與此相比,食用植物類食物獲取蛋白質的頻率增加3%,死亡率會降低10%,心血管疾病的死亡率會減少12%。   宋明洋表示:「總體而言,(對人體健康來說)植物蛋白優於動物蛋白,而在動物蛋白中,雞肉和魚類優於紅肉、奶類和蛋類。」,相比於牛排或熱狗等牛肉類產品,應多食用包括豆類、堅果、藜麥等植物類食物獲取蛋白質。宜蘭2017年菜外帶   研究顯示,每天攝取1份紙牌大小未加工紅肉的受調查者,比攝取頻率較低的人死亡風險平均增13%。如果攝取的紅肉是加工過的肉品,如1條熱狗或2片培根,風險更攀升至20%,吃牛排的風險則增加12%。但如果以堅果取代紅肉,總死亡風險可降19%;家禽肉品或全穀類食品可降14%;以魚肉取代則降7%。   在這兩項研究中,研究人員通過調查問卷收集了超過10萬護士和健康專業人士的飲食、生活方式、健康狀況和疾病診斷信息,同時利用家屬報告和國家死亡數據庫等收集了這些研究對象的死亡信息。進一步研究顯示,高動物蛋白攝入與死亡風險的正相關關聯僅存在於生活方式不健康的人群中,宜蘭2017年菜外帶比如肥胖或體重過輕、酗酒、抽煙或缺乏鍛煉等人群;對於有著健康生活方式的人群,通過植物類食物獲取蛋白質,這種關聯並不存在。   專家認為,加工紅肉之所以會升高心衰風險,很可能是因為其中鹽和食品添加劑(如硝酸鹽類等)含量較多,因此人們應注意減少日常生活中加工紅肉的攝入,特別是患有高血壓、冠心病、糖尿病、肺心病、心肌炎、擴張型心肌病、心瓣膜病、貧血以及有突發心臟病史或心功能不全等心衰高危人群,應定期對自己的心臟功能進行檢查,在發現心衰的早期及時接受治療。   少吃加工肉類一天一兩紅肉比較合理   一般來說,越少加工的肉越健康,受到的污染和添加物越少。生活中最應該少吃的肉主要有這麼幾類:一是加工肉製品,肉質部位不明,且會添加防腐劑、色素、調味劑等;二是熏烤煎炸肉,如燒烤、臘肉等,在熏烤過程中容易產生致癌物,如多環芳香烴、苯並芘等;三是醃