荔枝浸鹽水 不怕變色走味

【張春香(南市讀者)】

端午節過後，荔枝進入盛產期，

市場上果實碩大、飽滿又豔紅的荔枝，一日比一日價廉。

賣水果的老闆慫恿我買五斤一百元，

我說對小家庭而言，買五斤可能要吃一個星期，

而荔枝放在冰箱裡兩三天，外殼會變黑、變硬，風味也會變差。

老闆教我一個方法：

將荔枝逐顆剪下（留一點小蒂頭），儘量不要傷及外殼，

然後用一小湯匙鹽巴和水混合後，

將荔枝浸入鹽水後撈起，

隨即放進塑膠袋中，置於冰箱底層，

一星期內，荔枝仍可保持原來色澤，且風味依舊。

我回家後試著照老闆的方法做，

置放一星期之後，

荔枝的外觀及口感，

真的和初買時幾乎沒有差別。