要泡出好喝的奶茶，茶葉最是重要
●文圖╱米力

喜歡喝紅茶，大概是五、六年前開始蒐集紅茶道具後。

在當時喝紅茶的人口不多，且多習慣使用袋茶，很難買到茶葉。跑了很多商店，才買到一罐英國的大吉嶺紅茶。現在方便多了，不管超市或網路，都可買到各種最棒的茶葉，一些台灣的老茶莊或茶園，也紛紛推出老品牌新包裝的自有品牌。

要泡出好喝的奶茶，茶葉很重要，其次是鮮奶，再其次才是糖。

我泡奶茶的方法很簡單，準備一只有柄的鍋子，茶葉一般用祁門、阿薩姆或伯爵。這三種茶葉的味道十分獨特，也合適煮奶茶。

祁門茶葉產於中國，是非常珍貴的品種，煮出奶茶，會有淡淡的煙燻焦味（Smoky Flaver）。前陣子友人幫我帶了一斤上好的祁門，味似蘭花，風味飽滿不失優雅。阿薩姆是大家從小就喝慣的茶種，但罐裝飲料加入太多香料，已偏離原味。用它來煮奶茶，特別對味，非常濃郁，可說是奶茶的代名詞。我也喜歡用仕女伯爵，在已調和佛手柑的茶葉中，又加入了茉莉的清香，煮出來的奶茶似花草茶般，充滿多層次的芬芳，第一次喝的人通常會驚訝地問道：「這是什麼茶葉？ 好好喝喔。」

鮮奶只要全脂即可，不特定品牌。糖則用加拿大的楓糖漿，比較溫潤。白糖味道較單調，且喝完嘴會乾；黑糖太濃郁，會蓋去茶葉的味道；蜂蜜煮沸後營養成分會變質，適合泡冰紅茶。

在家喝自己煮的奶茶很舒服，有時泡上一大壺，喝不完冰起來，加了冰塊也很好喝。且以自然材料煮成，健康沒有負擔。


米力煮奶茶的撇步
先用鍋子盛少許水（約200cc)，經過濾過的較佳，但不能用熱水瓶的熱水，必須是第一次煮沸的生水。先用大火煮到約九十度，將兩到三匙茶葉丟入沸水，煮到茶湯呈現琥珀色。再加入楓糖，適量即可，太多太甜是負擔，一點點則能融和奶香跟茶香。接著倒入約500cc鮮奶，鮮奶煮沸後蛋白質會改變，所以鍋子邊緣泛起奶泡，就得馬上熄火。最後，以濾茶杓過濾過茶葉渣就完成了。