清新微酸的醋飯上，鋪滿各式新鮮的生魚片，魚肉的鮮甜揉合了醋飯的清香，這般勾人食欲的美妙就是散壽司的滋味！本期特搜4家日本料理餐廳，各自端出道道美味散壽司，有主走傳統路線的平民風散壽司、也有發揮創意的華麗派散壽司，讓饕客盡嘗江戶風的好滋味！

真人不露相 平山家

平山家隱身在台大校園對面的電梯大樓裡，屬於「巷子內」的饕客才知門路的日本料理名店，老闆娘王翠幸說：「雖然我們的位置很隱密，但只要是來過的客人，都會變成常客，尤其是藝文界人士。」老闆娘表示，平山家之所以能吸引眾多藝文名人光顧的原因，一來因爲所在位置隱密，再來就歸功於從日本空運來台的獨特食材以及師傅的精湛手藝。平山家的大廚最擅長懷石料理，出自主廚手下的料理，不僅兼具香、味，在視覺美感上也十分要求。以原是庶民料理的散壽司來說，他不僅使用了屏東東港黑鮪魚、日本北海道鮭魚卵、台東池上米等各式上等食材，就連擺盤也突破一般散壽司以碗或漆盒盛裝的方式，端出日本料理的時尚美學。

達人出列 何建福／師傅

曾赴日本習藝的何建福最擅長懷石料理，原是庶民美食的散壽司，到他的手裡反倒華麗了起來，不論是食材的選用或是飾盤的功力，都讓散壽司變得不一樣了！

饕客說

知名畫家官大欽、夫人邱建芳
「我們經常約朋友到這裡用餐，幾乎可說是週週報到，這麼吸引我們的原因除了主廚的好手藝之外，新鮮的食材以及擺盤方式更是極其講究。」

江戶前風壽司 時價（約1,300元）

完整收錄日本牡丹蝦、東港黑鮪魚、旗魚、加納魚、軟絲、鮭魚卵等豐富食材，光用看得就足以教人垂涎三尺。

散壽司便當 約260～460元，視食材而定

散壽司便當將食材擺在漆盒裡，可以嗅到濃濃的傳統味，裡頭擺放的生魚片則是由師傅依季節更迭進行變換。

香魚甘露煮 280元

先將香魚微微烤過，再以醬油、味醂等小火慢燉8個小時之後，達到連魚骨都能下肚的完美滋味。

黑鮪魚散壽司 時價（約1,500元）

選用屏東東港黑鮪魚，且特挑中腹段，讓饕客盡享黑鮪魚油花密布的豐美口感，是夏季限定版的散壽司。

美味記事本 平山家

電話：（02）2369-9017
地址：台北市新生南路三段106號3樓之1（近捷運台電大樓站、公館站）
營業時間：11：30～14：30/17：30～21：30
店休：無