2022-05-30 20:46:43蔡永源
麻豆新樓醫院「端午How健康」 營養師來教你如何吃得健康
【民正新聞記者:蔡永源、蔡慧茹台南報導】五月初五，又是粽葉飄香時節！每到這時總少不了品嚐一下美味的粽子，各地商家都會推出不同口味，像是台灣肉粽、客家粿粽及鹼粽等；肉粽多以糯米製成，纖維含量低，且使用高油脂五花肉或高糖份食材，一顆粽子熱量就高達500~600大卡。
以下為大家介紹台灣常見的粽子：
| 種類 | 做法 | 組成 | 熱量/個 |
| 台灣肉粽(南部粽) | 使用生糯米與內餡一起包入粽葉中，放置於滾水中煮熟。 | 大多為五花肉、蛋黃、栗子或花生等食材。 | 500-600大卡 |
| 台灣肉粽(北部粽) | 先將糯米及內餡經過油炒，再以粽葉包裹，置於蒸籠內蒸熟。 | 大多為豬肉、竹筍、香菇或蝦米等食材。 | 600-700大卡 |
| 客家粿粽 | 使用糯米及在來米混合，將其研磨成米漿後，以粽葉將包入內餡的糯米糊包裹好，放置於蒸籠裡蒸熟。 | 大多為蘿蔔乾、豆腐乾、竹筍、蝦米、豬肉等食材。 | 200-300大卡 |
| 五穀粽 | 使用糯米及其他富含纖維質的全榖雜糧，如：薏仁、燕麥、糙米、黑糯米等，與內餡共同包裹於粽葉中，以蒸籠蒸熟。 | 大多為豬肉、菇類、竹筍等食材 | 300-400大卡 |
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遵循三大原則，端午節吃得健康又開心：
- 食材慎選不馬虎
一般市售肉粽多屬高油、高鈉，在挑選上宜選擇低熱量、低油、高纖維的食材，如：五穀粽，並且使用瘦肉、雞肉及海鮮類等低脂肉類來替代五花肉，或選擇體積小的，可相對減少熱量攝取。
- 均衡飲食六類足
粽子多以糯米製成，糯米雖屬全榖雜糧，但所含膳食纖維少，且不易消化吸收；建議搭配富含營養素及纖維質的蔬菜及水果食用。每日膳食纖維建議攝取量為25-35g，吃粽子同時不忘多多補充蔬果，以達到營養均衡。
- 少用沾醬無負擔
吃粽子時往往會搭配鈉含量較高的調味料，如：甜辣醬、醬油膏等；依衛福部「國民飲食指標」公告，每日鈉攝取量應在2400毫克以下(約6公克鹽)。調味料加上粽子本身的鹽份，累積下來很容易超出每日建議攝取量。另外，吃鹼粽時常會搭配砂糖、果糖、黑糖或蜂蜜等，依「每日飲食指標」建議，每日添加糖分不宜超過總熱量的10%。食用時請多品嚐原味，盡量減少沾醬，以免攝取過量的鈉及糖分，造成身體負擔。