【民正新聞記者:蔡永源台南報導】台南市立醫院配合衛生福利部國民健康署舉辦的104年度健康促進工作整合計畫，特別規劃一系列營養飲食課程，加入低卡餐料理料理實作，希望透過有趣實用的內容及現場料理實作試吃，讓員工能輕鬆做出低卡好料理。

南市醫張麗娟營養師表示，隨著生活型態的轉變，外食族群越來越多，而外食攝取的食物偏向高熱量、高油脂、高糖，容易造肥胖的人口的與日俱增。肥胖也是世界衛生組織定義全球十大危險因素之一，更被證實為高度罹病的危險因子。

體重過重或肥胖者，罹患糖尿病、心血管疾病、高膽固醇的機率顯著增加。因此，建議應建立健康生活型態，包括健康均衡飲食、規律運動，才可避免肥胖可減緩慢性疾病發生。

低卡食物主要是透過減少原本食物中某些材料用量，例如本來要放一個蛋黃，改放半個蛋黃或是用低熱量較低的食材取代品原本熱量較高的食材，達到減少食物熱量的目的。

蕃茄豬肉燉飯料理示範：

1.     材料：米1杯、豬肉片120公克、番茄1顆、青椒片50公克、洋蔥丁50公克、蒜末20公克、起司絲50公克、鮮香菇片2朵。

2.     調味料：植物油1大匙、熱高湯1杯、鹽1/2茶匙、黑胡椒粒少許。

3.     作法：(1)材料切丁，米略沖洗後瀝乾。起油鍋將洋蔥丁、鮮香菇片、蒜末、番茄丁加熱炒香。(2)加入豬肉片持續加熱翻炒至肉表面變白，加入白米翻炒約半分鐘後加入熱高湯、鹽拌勻後放入內鍋，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋、按下開關。(3)煮至開關跳起，再燜約5分鐘後打開鍋蓋，撒上青椒片及起司絲，黑胡椒粒拌勻即可。