臨床上常遇到癌症病人或高齡老人食慾不振，進餐時老是要又哄又騙才能進食少許，每天熱量攝取不到一仟大卡，長期下來體重減輕，免疫力下降，疾病療程延長，生活品質不佳。

       衛生署台南醫院蔡佩芬營養組組長表示保持理想的體重，維持生活品質是照顧這些病人最主要的目標，但是要如何讓他們吃得下，而且也吃得夠量、品質夠好，這些都在考驗著照顧者。所以有些人補了健康食品卻因熱量不足，形同浪費。有些人因為病人反正吃不下，只買他願意吃的食物而不管營養密度。當病人厭食到足以影響生命時，不得不插鼻胃管，結果預後更差。

    若是不能探討為何胃口會變差的原因，對症下藥，怎麼能根本解決呢？

情況一

顧客意見反應單(101.1.13)

貴院腫瘤科75病房，全體醫護人員在家母住院治療期間照護非常良好，服務態度縝密親切，感謝您們的悉心照顧，謝謝!

家母胃口不佳，吃得又少，沒有牙齒，很多食物無法進食，甚是困擾，建議營養室可針對類似病患，調理癌症病患膳食，協助家屬解決相關問題。

情況二

護理之家黃阿媽，原本精神不錯，最近食慾很差，雖然除了三餐，也準備了營養品，但是阿媽的進食量越來越少，體重越來越輕。

情況三

王太太過去病史有高血壓、貧血。兩年前因血便經由大腸鏡檢查，發現大腸癌第二期，經由外科治療開刀切除腫瘤後，為了降低殘餘癌細胞對外擴散的機會，於術後進行輔助化學療法，連續幾次化療後，開始出現下列症狀，口乾、食慾不振、嚴重腹瀉，貧血、體重下降，體力也大不如前，走路會軟腳。雖然知道營養很重要，想要多吃些健康食物，但又怕吃了就拉肚子。 

    針對以上情形台南醫院蔡佩芬營養組組長先探討食慾不振的原因，協助解決各項影響進餐的困擾，並發展引起食慾的健康飲食調理因應對策，如增加開胃食物、試用各種溫和的調味料來調味、變化烹調方式與型態、選用抗氧化與維生素B群豐富的食材、採高熱量、高蛋白點心方式供應，試著改採用紅色的餐盤盛食物，以營造用餐氣氛。若是無法達到預期進食量，晚點高熱量營養品提早於早餐時段供應，請病人以仿藥式方法飲用補充品，每天4次，每次60cc，可增加將近五百卡的熱量。

彩虹元氣餐食譜

1800大卡高蛋白80克

針對食慾不振患者，晚點提早於早餐時段供應，請病患仿藥式飲用補充品，每天4次，每次60cc