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美國最新飲食指南首度訂出健康成人咖啡攝取量~喝咖啡，漸成現代人生活確幸，任憑弱水三千，我只取一瓢飲，縱然各色飲料美味當前，有人日必品嚐咖啡香，恣意享受於一時間的馥郁香氛。咖啡對於健康的利弊影響，討論眾多，以下來看看喝咖啡與新陳代謝的關聯，端看您怎麼喝咖啡！

咖啡裡的成分複雜，取自不同產地、品種、烘烤程度與烹煮方式，含量與種類隨之變化。咖啡裡包含了生物鹼，像是耳熟能詳的咖啡因、葫蘆巴鹼等，以及各式各樣的多酚類、內酯類、有機酸、萜類、醇類、菸鹼酸、礦物質鉀鎂、脂肪酸、胺基酸、醣類等。綜合目前的科學研究，過量喝咖啡不利於健康，影響荷爾蒙與自律神經的穩定與平衡，可能導致諸如睡眠失調、心律不整、胃痛、鈣質流失、影響礦物質鈣鐵鎂的吸收、讓身體裡的營養素像是一些維生素B群、礦物質鈣鋅等流失。長期過量喝咖啡，一旦不喝時，會有焦躁不安、頭痛、無精打采的情形。

再忙，也要喝一杯咖啡！常有人以咖啡來紓解情緒壓力！研究發現喝咖啡可以活絡荷爾
蒙與自律神經，短時間能穩定情緒、暫增記憶與專注能力，有人以喝咖啡減緩暫時性的偏頭痛，長期飲用也有研究指出可能對於預防阿茲海默氏症、帕金森斯症、膽結石與脂肪肝、胰島素阻抗、心血管疾病、癌症等有所貢獻。咖啡裡的成分，能幫助促進新陳代謝，調節肝臟的藥物（毒物）代謝狀態，有助排出體內廢物、加速修補細胞損傷、促進體脂肪分解、提高基礎代謝率、增進血液循環等。

咖啡也有助於減重！運動之前，喝杯咖啡，可幫助體脂肪代謝！咖啡裡的咖啡因等生物鹼成分，能促進體脂肪細胞釋出游離脂肪酸，運動恰好能增進游離脂肪酸轉變成能量而被消耗掉（然而如果喝了咖啡，但缺乏運動，本來釋出的游離脂肪酸也有可能再形成體脂肪。）另外，咖啡有利尿效果，能改善水腫；亦有其他研究指出，咖啡因有助於抑制食慾、減少食量。

有趣的是，咖啡被列為2B類致癌物(對人體致癌的可能性較低，在動物實驗中發現的致癌證據尚不充分，對人體的致癌的證據有限。)、烘烤過程還會有丙烯醯胺產生，然而沖泡出的咖啡液也有研究指出具有抗癌效果，推測可能原因為：黑咖啡當中除了不好的成分之外，尚有多種抗氧化、抗發炎成分、菸鹼酸、礦物質錳鉀鎂…，整體組成下來，反而分散了咖啡不好的影響，依目前科學研究顯示，適量適當喝咖啡，也可以活化生理機能、促進新陳代謝。而咖啡之中傳說的神奇成分—綠原酸，研究發現可以幫助減肥、降低血壓、延緩血糖上升，但隨著烘焙程度提高，含量漸趨減少—中度烘焙以下還可保留該成分存在。

咖啡這樣喝比較好：【咖啡因低於300毫克】歐盟食品科學專家委員會建議每日攝取量不超過300毫克，避免咖啡因對於礦物質的吸收有所影響。時常飲用者，可以選擇超臨界二氧化碳流體技術去除咖啡因製程的低咖啡因咖啡，安全且無有機溶劑殘留。

要點1／黑咖啡最好：減少人工奶精、糖、咖啡風味香料等過量攝取，而造成身體健康負面影響。

要點2／避免空腹飲用：可以降低損傷胃黏膜的機率。

要點3／選擇新鮮咖啡豆沖泡：避免赭麴毒素等問題。

要點4／早上喝就好：避免影響睡眠、干擾內分泌平衡。