台中市青海路以東，漢口街口，有一家外觀長得很像童話故事裏、用糕餅糖果砌成的小屋的西點麵包店，以歐洲農村神話中的夜間精靈Brownie為名，中文就叫「布藍里烘焙坊」，除了各色西點蛋糕麵包餅乾之外，小泡芙是出了名的可口；而它的整體空間設計，又充滿歐式鄉村廚房的氣息，磚砌的拱門、鏤空的木櫺、藍色戶外遮雨棚的反映、搭配各種不同形狀與口味的西點、與空氣中洋溢著的奶油香味，走入其中，整個感官都被塞得飽飽漲漲的。

青海路以西，盡頭處矗立著另一家西點麵包店，店名叫做「多喜田」，室內建材用的是高級檜木，人們從屋外透過走道上的龍血樹盆景、穿越框架內的透明玻璃窗，一路望穿至室內咖啡座，感覺會像是來到歐洲城市角落裏的精緻咖啡屋；裡面的麵包西點當然更是一絕，真可以稱得上是「色藝雙全」，兼具美觀、香郁與可口的多感官滿足。

這兩家店雖然彼此設計風格特立，在路頭路尾爭取客源、互不相讓，但操刀設計的卻是同一個：葉照螢建築師。60年次的他，在十分巧合地接觸麵包店設計案之後，就紛紛有業主找上門來要求為其規劃西點麵包店面設計，讓他在這個得特的商業空間設計領域中打響了名號。

也由於接觸該行業日深，對於麵包店經營的生態特色，他幾乎可以說是瞭若指掌，在訪談過程中，我打趣地對他說：「就是只差你自己不會揉麵烘焙了，要不然，你大可以自己開家麵包店了！」

葉建築師說，西點麵包店的經營有其獨特的生態環境，傳統家庭型態的西點麵包店、逐漸被專業又大規模的品牌給取代了，這些大型麵包店不論在烘焙品質、西點創意、生產人手與空間動線規劃方面，都相當專業，集客力非常強，往往一下子就把周邊的小店家給打死光了，所以，未來麵包店的經營趨勢，勢必走向「大者恆大」的方向發展，小店若不及早打算、另謀對策，恐怕就朝不保夕了。

在空間設計上，葉建築師指出，一般麵包店會將收銀櫃臺設置在近門口處，一方面方便來客結帳離開，另一方面是怕客人「忘了結帳」；而這兩家麵包店，設計師卻都將結帳櫃臺設置在最內側，除了基地縱深太過狹長的考量外，設計者要藉此為店家塑造一種「人潮洶湧、生意興隆」的印象。

原來，這兩家店靠大馬路的一側，建築師皆以大面積透明落地玻璃為牆面，將麵包展示架緊貼透明玻璃面，讓它充分展現櫥窗的魅力；而店面中間則安置其他展示架，當人們逡巡於各展示架選購好產品、捧著拖盤從內向外排成人龍時，從窗外一看，繽紛的西點架旁盡是滿滿的選購人潮，宣傳效果絕對是威力十足！

當然，店家產品水準要夠好才行，要不然，再好的空間規劃與行銷策略也派不上用場。

經過一整個暑假的淡季之後，麵包店的購買人潮又逐漸回籠，店家附近的學校在下午4點鐘以後陸續有人放學離開，在晚餐時間前，學生們多半會進來光顧一番；而前來接送孩子的家長們，也不忘帶些土司波羅等等回家充作明日的早餐；下班時分，都會男女（尤其是女性）被剛剛出爐的各色麵包與店面設計風格所吸引，顧不得明天可能要花幾十萬才能瘦身、就先買它幾十塊錢濃香酥腴的麵包糕餅往嘴裡塞...，「吃死一個算一個，布藍里（不然你）想怎樣...」。