「治大國者若烹小鮮」
老子‧道德經

港式酒樓或港式飲茶，我總覺得菜色不過如此，無非燒臘、脆皮鴨、金牌燒乳豬、鹹魚雞粒炒飯、煲鍋、廣東炒麵、叉燒包、燒賣…之類，我自個都會用電鍋燒出肝腸煲仔飯了，總覺得一般飽食沒問題，嚐得出功夫與品味卻不太容易。

至於「黯然銷魂飯」之類的，那可真的只是「傳說中的傳說」了……，哈。

可來到這裡，完全顛覆了我對港式料理的「輕忽」，只能歉然說聲：「失敬失敬！」

就像席間一位記者朋友所言：「從食物來的幸福感受最直接！」一口咬下，香鮮滑腴酥脆爽…、酸甜苦辣還有鹹…，種種滋味，一次到位！不像服飾，總是別人看了有感覺、經過他人的讚美，才讓穿著的人感受到幸福與光彩，食物的美好，最容易、最自我、也最讓人可以直接感受得到！

開席之前，我點了幾個小點心來嚐嚐滋味。料理之中，最尋常的品項是最磨人功夫的，優勝劣敗，可是一咬下去就知道的了…。

「蜜汁叉燒酥」、「香煎韭菜餃」、「鮮蝦腐皮捲」、「薑蔥牛肉餃」、「豉汁蒸排骨」、「泰式炸蝦餅」…，光是小點心，就夠人齒頰留香、回味無窮了！

就拿剛出爐的叉燒酥來說，叉燒肉厚實、酥皮爽口，剛出爐就熱騰上桌，燙！可燙得過癮！

韭菜餃的韭菜比例適當，吃起來不會只是像個小一號的韭菜盒子，而是餡料飽實、兜百味於一口之中。尤其內裡的肉、蝦餡純是手工剁出來的，充滿師父的勁道與心思；薄薄的餃子皮與淺淺的微煎，恰到好處的火候，滾滾飽飽的個頭，光瞧都過癮、咬下去更是不得了！

最難能可貴的，是一道再尋常不過的料理，所呈現出來的「人格特質」，那就是「蘿蔔糕」！尋常市場上的蘿蔔糕，有蘿蔔、在來米漿、蝦米…，看起來白白嫩嫩的，用油煎過，當點心、當早餐都可以，再普遍不過了。

可是，嚐一口這裡的「臘味蘿蔔糕」，看來差不多的外表與處理方式，卻呈現出完全不同的「內涵」----那是臘肉、蝦米、蘿蔔、在來米的完全融合，除了些微的臘肉顆粒外，整塊蘿蔔糕香滑細嫩，口舌裡盡是豐富的燒臘滋味、卻半點也不會嫌膩，尋常點心能做出這等用心，才是功夫所在！

就像最頂尖的室內設計師，會真正用心「診斷」房子的「健康狀況」，更換管線、電路、腐蝕的鋼筋、龜裂的水泥、嚴重的壁癌、漏水…，等「體質」調整好之後，再講究美感、風格一樣，食物的料理，材料的新鮮度永遠是第一位，再者就是料理者對食材的用心、對食用者的感受…，最後才是裝飾與美觀。而真正有內涵的食物，瞞不過每一吋口舌，好就是好、糟就是糟，比人心還老實！

館子裡的大菜，我只嚐到「八珍豆腐堡」、「椒鹽羊排」、「生抽（醬油）焗中蝦」、「鹹魚煎肉餅」、「原盅雞燉翅」…，已經夠教人驚豔不已了！羊排下油鍋酥過，最怕給炸老了，而這裡的「椒鹽羊排」卻是外酥內嫩、將羊排的「腴」緊緊鎖在裡面，要饕客一口咬下才見分曉！是很迷人的啤酒菜。

「生抽焗中蝦」食材的生鮮不用說，蝦可以連殼帶頭整隻放在嘴裡嚼、滋味不遜當季酥炸軟殼蟹，也是很棒的下酒菜！

館子的主人樹伯說：「最近材料價格猛漲，漲得教人吃不消，不過，就衝著這裡的主顧們喜歡，我們也不輕易哄抬價格，只要大家捧場就好！」從海關退休來下的樹伯，雖然自謙不懂廚藝、只是請了好師父來掌廚，但這館子尋常時間裡也盡是冠蓋雲集，卻都是衝著樹伯的交情來的，可見他受人敬重的一面！樹伯還有他的老友們，看盡官場百態、是非恩怨，很是有一肚子的八卦話題，看倌有興趣，不妨來嚐嚐鮮、探探話頭，說不定樹伯跟一幫老友酒酣耳熱之後，會「驚爆內幕」也說不定……。

別說是我說的！哈！




富麗港式酒樓
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