以對蓮藕的口感來分，大致有兩派人，一派喜歡吃脆的口感，一派就是我自己的喜好，真正好吃的蓮藕我認為是吃粉的。

不過選蓮藕我不在行，但是切的時候會有點感覺，處理蓮藕不要用庖子削皮，小秘訣，去五金行買一個鋼絲刷，蓮藕洗淨泥之後，鋼絲刷就可以把表層薄薄的那層皮刷去，用庖子則有斧鑿的痕跡，太匠氣了。

搞定蓮藕之後，接下來是連骨帶肉小排，入鍋去血水，然後將切好的蓮藕及排骨都放入鍋中重新加水，煮滾打小火，文火連煮8小時以上，醫學界上認為，肉骨頭以文火煨湯，營養成分損失最少。煨時不停火、不添水，讓骨頭裡的蛋白質、脂肪、膠質等可溶有機物慢慢向外滲出，直到湯稠骨頭酥軟為止，是補充營養的佳品，其實我發現第二燉吃的時候味道更好，那個冷卻後再次燉煮的滋味，就像金庸小說笑傲江湖三蒸三釀的葡萄酒，更有另外一番境界。

我那從沒回去過的老家湖北，最靚的物產就是蓮藕，尤其是洪湖藕，堪稱中國之最，所以評價一家湖北菜就要看蓮藕。在湖北蓮藕的做法有很多︰涼拌、清炒、粉蒸、藕夾，冬天的話就要喝燉湯。主婦們要在寒冷的清晨就把蓮藕湯燉上，偷懶的做法是頭天晚上睡覺前燉上，這樣蓮藕就會變成暗黑的顏色，色相味道都跟煮兩三小時的差相當相當的多。用文火慢慢“逼”出蓮藕的香味，中午的時候一家人圍爐吃上熱乎乎的蓮藕湯，心裡都滋潤起來。

蓮藕湯的做法有許多，老鴨蓮藕湯、當歸紅棗蓮藕湯、龍眼蓮藕湯、八寶蓮藕湯…非常多樣，但我們家總是吃我老媽潮州人的作法--單方獨味排骨蓮藕湯，想像一下暗紫色透度高且濃郁的湯頭，關鍵就在那細火慢燉的時間。