2010-07-31 08:46:29水白

伯品廊新概念歐法料理






地 址: 台北市大安區忠孝東路4段172號1F 
電 話: (02)27722121
營業時間:11:30~22:00
信用卡:座位數:190~200
折扣說明:





法國料理中最為珍貴的「松露」其實是生長在土壤下的一種蕈類,只因與生俱來的獨特香味,令人著迷,便成為大家口中的黑鑽石。少少幾片,便散發難以言喻的香氣,讓料理變身,提昇料理價值。每年約秋冬交會之際,體內松露癮頭便蠢蠢欲動。台北神旺大飯店伯品廊餐廳主廚嚴選高品質的法國松露入菜,讓您也能親自品嚐松露的絕妙風味。

傳統法國料理「黑松露雞蛋甘薯泥」運用沒有強烈味道的食材馬鈴薯及蛋來突顯松露美味;綿細馬鈴薯泥圍成圈,生蛋黃置於其中就像一顆太陽。做工繁複的醬汁由松露碎、松露汁、松露油、高湯、白蘭地、西班牙紅酒等調配;松露汁是將松露直接擠壓成汁,帶著松露香,食材齊入口,滑順口感,奇香滿溢。

而要品嚐松露美味的基本料理不妨點用「松露鮮奶嫩蛋」,香滑的蛋捲,幾乎是人人鍾愛的美食。這到菜的烹調重點在於掌廚者的經驗,蛋下鍋後,要憑經驗與火侯的掌握,讓蛋嫩滑多汁,加入松露油、松露碎,起鍋後再刨幾片松露薄片,口感鬆軟而紮實,熱燙滑口散發蛋香。焦甜脆口的餐後甜點「松露焦糖布丁」褐色脆糖衣在口裡卡滋卡滋,鵝肝、松露與布丁出乎意料的和諧,濃郁香甜。

其他像是;「綠田園沙拉襯松露醬汁」、「煎法國新鮮鵝肝佐松露燉飯」或是「清湯燉煮牛菲力配冬令松露時蔬」都能滿足您品嚐松露的絕妙風味。
 

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