2016-09-08 11:04:26中醫養生按摩
7招烤肉少鹽少負擔
中秋節就是要烤肉，但邊烤肉邊烤邊刷醬量往往會會添加過多醬料，在不知不覺中就吃下過多的鹽分，對身體造成負擔。
貝類如蛤蠣或牡蠣，因為本身就有鹹味不需再額外調味，若想要去腥，可以加入蔥、薑、蒜調味！
示範醃醬：水及醬油1：1稀釋，加入少許蔥白、大蒜做成醃醬。
含硝酸鹽食物：泡菜、製臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗。
童綜合醫院營養治療科張羽秀營養師表示，過中秋有7招飲食原則，只要好好掌握，就能吃的健康又盡興。
第1招：使用專用烤盤
建議民眾多利用烤肉專用鐵盤、銅盤、石板、陶板等來當烤盤，可避免肉的油汁滴落在炭火上冒出致癌的燻煙。另外，使用鋁箔包裹燒烤食物時，先不加入調味料，避免金屬物質溶出。
第2招：挑選低脂肉
盡量挑選低脂肉類或魚貝類，如魚類、蛤蠣、牡蠣、大里肌肉、雞里肌、雞胸肉等。鮮魚可挑選如吳郭魚、石斑等抹上粗鹽再烤，烤熟後把魚皮整塊去除，不但可將燒烤黏附在外層的有害物質去除，又能利用殘留的鹽分做提味，吃出魚肉的鮮甜味！
貝類如蛤蠣或牡蠣，因為本身就有鹹味不需再額外調味，若想要去腥，可以加入蔥、薑、蒜調味！
第3招：肉類先醃再烤
烤肉時最好不要邊烤邊刷醬，以免攝取過多鹽分。肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
★示範醃醬：水及醬油1：1稀釋，加入少許蔥白、大蒜做成醃醬。
童綜合醫院營養治療科張羽秀營養師表示，有7招飲食原則，只要好好掌握，就能吃的健康又盡興。1：使用專用烤盤
建議民眾多利用烤肉專用鐵盤、銅盤、石板、陶板等來當烤盤，可避免肉的油汁滴落在炭火上冒出致癌的燻煙。另外，使用鋁箔包裹燒烤食物時，先不加入調味料，避免金屬物質溶出。2：挑選低脂肉
盡量挑選低脂肉類或魚貝類，如魚類、蛤蠣、牡蠣、大里肌肉、雞里肌、雞胸肉等。鮮魚可挑選如吳郭魚、石斑等抹上粗鹽再烤，烤熟後把魚皮整塊去除，不但可將燒烤黏附在外層的有害物質去除，又能利用殘留的鹽分做提味，吃出魚肉的鮮甜味！貝類如蛤蠣或牡蠣，因為本身就有鹹味不需再額外調味，若想要去腥，可以加入蔥、薑、蒜調味！
3：肉類先醃再烤
烤肉時最好不要邊烤邊刷醬，以免攝取過多鹽分。肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。示範醃醬：水及醬油1：1稀釋，加入少許蔥白、大蒜做成醃醬。
★「亞硝酸鹽」和含「胺類」食物同煮易形成致癌物「亞硝胺」
含胺類食物：蛋白質食物、海產類、乳酸飲料。
4：吃肉配蔬菜
吃肉時可以利用美生菜代替白土司夾肉片，增加蔬菜的攝取量；而蛤蠣可以加菇類、絲瓜、青椒等做成菜盒燒烤。另外，肉片取代培根直接包裹四季豆、菇類燒烤，也能有不同的滋味！
5：吃柚子要適量
由於柚子熱量並不低，2至3片柚子就有60大卡，而一整顆子的熱量高達500到600大卡，建議水果一人一天兩份，大約就是半個柚子（約半斤重）。
6：無糖飲料無負擔
烤肉時常搭配的可樂、蘋果西打、沙士等飲料其實熱量不低。建議民眾可以利用茶包泡茶，或自己煮愛玉湯、仙草、山粉圓替代，不僅可以解渴，還可以減少熱量攝取。
7：月餅分享更美味
月餅就是高油高糖的加工食品，即使是標榜低糖、冰皮月餅或是養生月餅（以栗子代替蛋黃加堅果），也都不宜過度攝取，應當淺嚐即止，總量建議一天不要超過一個為原則。建議不同口味可切成試吃大小，與親友一同分享，既可以嘗試多種口味，又不容易攝取過度。
大吃過節之餘，記得要多補充具有高營養、高維他命C、高纖維，以及低GI的「三高一低」的水果：土芭樂、奇異果、木瓜、梨子、小番茄等。
維生素C可以增強體內抗氧化能力，清除例如燒烤產生的有害自由基，並且幫助膠原蛋白合成；膳食纖維不但有助消化排便順暢，還能促進腸道好菌繁殖，間接抑制壞菌生長；高營養價值有助營養均衡；至於攝取低GI水果，則能延緩血糖上升。
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大吃過節之餘，記得要多補充具有高營養、高維他命C、高纖維，以及低GI的「三高一低」的水果：土芭樂、奇異果、木瓜、梨子、小番茄等。
★中秋團圓烤肉賞月之餘，更可以安排全家到御手國醫，不僅有多項好禮抽獎之外，更還有節日限定的點心等著您！今年中秋讓我們一起過個既養生又有趣的美妙假期吧！
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