以下摘自Yahoo!知識
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006082002163

何解白籮蔔煮熟後會變透明?

白蘿蔔不是白色的！若有人敢說出這一句話，一定會被人笑說是「色盲」。但是事實上，白蘿蔔本身真的不是白色的。這絕對不是「白馬非馬」之類的邏輯辨正說法，而是有絕對的科學根據。

首先應該令人感到好奇是，為什麼生的白蘿蔔是白的，可是一旦煮熟之後，白蘿蔔就會變成半透明的狀態？這可不是因為白蘿蔔的白色素在烹調的過程中流失，因為白蘿蔔也沒有白色素。可是為什麼白蘿蔔會被誤人為是白色的呢？這一切都是「光學原理」惹的禍。

這是什麼原因？我們可以做一個另外的實驗來說明這個問題。

取兩塊毛玻璃片，和普通無色透明的玻璃片相比，毛玻璃片是灰白色且不透明的。將兩塊毛玻璃片平放在桌子，一塊是光滑的一面向上放置，另一塊將打毛的一面向上放置。向兩塊玻璃片上分別滴幾滴清水，觀察一下它們的變化。可以發現光滑玻璃片滴水後，顏色的變化不大，而另一塊毛玻璃片卻從灰白色變成了透明的了。

將光滑的玻璃表面磨出許多凹凸不平的小坑，它能造成光線的漫射，使得玻璃片看上去是灰白色不透明的。如果毛玻璃的表面沾上水，凹凸的小坑中填滿了水，光線就容易透過，毛玻璃變成透明了。

這種因表面不平滑而使光的反射不規則,使物件看上去不透明,就叫做漫射; 如加了水,可使其凹凸表面變得平滑,光的反射有規則,這就顯得透明了.

同樣道理,白蘿蔔看起來是白色的，是因為白蘿蔔中有許多的小孔，因而造成表面凹凹凸凸的，當光線照射到白蘿蔔的表面時，就會形成「漫射」，此時白蘿蔔「看」起來就很像白色的。但是當白蘿蔔放入水中煮的時候，水就會充滿原本的小孔，並把原先的空氣擠出來，如此一來就回會產生漫射現象，當光照射到蘿蔔時，它就變得半透明了。其實這原理就和毛玻璃不光滑的一面澆水，就會變得透明是如出一轍的道理。

附: 漫射原理



我們能看見眼前的物體是因為光線從物體反射出來，物體的表面越光滑越能反射光線，如前人所使用的銅鏡或現在的平面鏡光線經過它們的表面反射後行進方向都很規則，因此我們可以清楚看到鏡前物體在鏡中所成的像，可是若是表面凹凸不平，則反射的光線在各個方向都有，稱為漫射。例如擦得很光亮的皮鞋，事實上是讓鞋油使得凹凸的皮鞋表面成為很好的反射面，於是光線向四方漫射而發亮。皮鞋穿久了，反而由於表面沾了很多灰塵，恰填滿皮鞋凹凸的表面，只能在特定方向才會有反射光，反而覺得不夠光亮。

參考資料:
http://www.queennet.com.tw/cook/main003_writings.html?及http://www.queennet.com.tw/cook/main003_writings.html?id=46 及http://www.student.gov.cn/sxyd/sy414.htm