七彩可可豆

2008-06-11 08:43:33秋謙

【台南小吃】保安宮阿鳳浮水魚羹

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　　▲米粉羹

　　　台南市保安宮附近，聽說以前是著名的「美食集散地」。

　　　當地到底有哪些好料，這就得待我以後自己去研究了，因為除了這間父
　　親喜歡光顧的阿鳳浮水魚羹，其他的我還沒嘗試過。動筆前稍微查了些資
　　訊，發現保安路上好像真的挺多著名的好料，不過我只吃過這間，就先來
　　介紹阿鳳吧。

　　▲大碗浮水魚羹（動作慢，薑絲和香菜被攪進去了）

　　　台南市靠海，大概因此，導致當地民眾對海鮮的喜愛，研究台南小吃不
　　難發現，半數以上著名的和海鮮扯上關係，尤其是魚。

　　　浮水魚羹，是主要用虱目魚漿——還有沒有其他秘方，我就不得而知囉
　　——做成不規則狀魚塊的羹類。

　　　　　　　▲浮水魚羹特寫

　　　經家裡兩大美食品嚐者分析後的結果，母親覺得它的魚漿塊除了虱目魚
　　漿，還把要做魚漿前怕賣相不好而事先剃掉的虱目魚皮切小塊，再混回魚
　　漿裡。

　　　為什麼要這麼大工程？先剃掉又混回去？

　　　因為如果沒有去掉魚皮，打出來的魚漿會有魚皮的顏色，會呈現灰灰的
　　色調，不像純魚肉打出來般潔白可口，而切小塊再混回去就沒這困擾，且
　　又有魚皮的香味和口感。

　　　父親則告訴我說，它的湯頭是用虱目魚的背肉熬出來的，所以整體才會
　　這麼鮮甜好吃。

　　▲真的老牌喔，它賣很多年了！

　　　它有羹、米粉羹和麵羹三種選擇，我個人比較推薦純吃羹就好，因為麵
　　跟米粉就沒什麼特別的，不過是那碗羹加上麵和米粉而已。主要的原因是
　　，我覺得它的米粉太粗，我不喜歡；羹裡的米粉，我偏愛細的，才能帶上
　　滿滿一口湯汁入口，才能吃飽米粉同時品嚐鮮甜。

　　　想品嘗台南道地小吃，阿鳳是間很棒的選擇，而且也很好找，就在保安
　　宮旁的大馬路上，好像是保安路的樣子。

　　　如果地點有錯，還煩請台南人給予我糾正唷！