一個味覺遲鈍者的飲食之旅
　　　　　　　　　　　　　　 李展鵬

要談飲食，也許我是全世界最差的人選。我的味覺之差，真的有點驚人：明明是壞掉的東西，全家人都吃得出，只有我懵而不知；最誇張的，是有一次在英國，我竟然把整瓶應該一份開四份的濃縮橙汁直接喝光而面不改容，當時只覺得味道怪了點濃了點。味蕾比別人鈍，也就自然不懂茗茶，不懂咖啡，不懂嘗酒。我最討厭法國菜，它總是據說在那麼一小口一小塊之中，就蘊含了如此這般層次豐富千迴百轉的味道。對不起，這對我挑戰太大了。像我這樣的人，關於飲食有什麼好談的呢？

因為味覺差，對於食物的著眼點，也自然不是它千變萬化的味道，而是味道以外的許許多多。而這些有關飲食的故事，又往往跟旅行扯上關係。有一次，我跟友人在奧地利的薩爾斯堡旅行，發現一間中國餐館，提供的是自助餐。當時，已有一段時間沒吃中國菜，因此我們就決定吃了。這些在歐洲的中式自助餐，一般很難吃什麼好東西。吃到一半，友人看著碟子上的炸雞嘆一口氣說：「我在澳門吃自助餐時，這種東西是絕不會看一眼的，現在在歐洲竟然要大吃特吃。真是人離鄉賤，物離鄉貴。」可不是嗎？在航海時代，歐洲人來中國買貨運到歐洲賺取極高利潤，但中國人卻被「賣豬仔」到西方卻過著非人生活。到了今天，情況改善了很多，但「人離鄉賤，物離鄉貴」的道理仍是金科玉律。那一塊雞，還真說明了二三百年的中國故事呢。

在葡國找不到葡國雞，也是我印象深刻的飲食之旅。我從小喜歡葡國菜，愛死了它濃郁美味的醬汁，是撈飯佳品。然而，到了人在葡國，我卻失落地發現多數餐廳提供的菜式不外是牛排、燒雞、沙甸魚、三文魚排等，完全沒有澳門的葡國雞、牛肚三角豆、燴牛尾等我眼中的美食。原來，在葡國是找不到我要的葡國菜的，因為我們的葡國菜，其實是“土生菜”，是澳門的土生葡人所創的混種食物。老遠跑到葡國尋找美食，結果卻發現最佳的葡國美食就在澳門。尋找所謂文化的根源，有時是徒勞的，甚至是不必要的。因為，很多文化從一開始就是混雜體。而混雜的文化，又不見得比所謂純種的要遜色。那一趟旅程那吃不到的葡國雞，彷彿令我多了一個理由喜歡澳門：那些美好的文化混雜體，原來就融在我們的日常生活中，只是我們不自覺。

這些故事一再提醒我，吃的重要，常常不在味道。就像我總是很少在飲宴中吃到難忘菜式，因為我根本不喜歡那場合；又像有時一頓飯的菜式平庸，但你總是忘不了那個晚上，因為你跟喜歡的人在一起。對我來說，這就是「吃的境界」。

2010,8,2　澳門日報飲食版

（上圖：馬介休球,攝於2008,8 里斯本）